“做完你的做你的，做完你的做你的。”
“我要把它炸到位，不炸到位我是无法原谅我自己的。”
凭借这几句口头禅，“鸡排哥”今年9月在抖音意外走红，相关视频累计播放量近50亿次。
走红2个月后，“鸡排哥”依旧热度不减。上周末抖音生活服务在成都举办的烟火市集上，“鸡排哥”摊位前人山人海，其中不乏专程前来打卡的粉丝游客。
左为“鸡排哥”，右为“煎饼姐”
这场市集不只有“鸡排哥”，还有因在煎饼上1:1完美复刻卡通图案的“煎饼姐”，以及《一饭封神》中的猪扒饭传承人邵德龙……全国近百家从抖音上火出圈的“排队王”小店齐聚市集现场，每家摊位的招牌下都挂着抖音二维码，旁边还立着曾来探店的明星达人立牌。
不断涌动的排队人群中，不乏关注小摊账号已久的“云食客”，或是被现场氛围所吸引的尝鲜者。一家小店如何依靠抖音把线上流量转化为线下生意？这些摊位前排起的长队，就是最直观的回答。
董宇辉曾打卡过的抖音烟火小店
市集以外，抖音还有更大的野心。
同期举办的抖音生活服务创作者大会上，官方面向全国餐饮小店发布“烟火榜”，甄选全国360家“苍蝇馆子”天花板小店上榜，覆盖北京、上海、成都、武汉等10座城市。
目前，用户可以在抖音搜索“烟火榜”，浏览榜单已覆盖城市的上榜门店。榜单按照“本地特色店”“十年老店”“邻里小店”等维度进行区分，并直观展示当地特色“绝活菜”，比如上海特色葱油拌面、武汉热干面等，颇具人情温度。
那么，什么样的小店能上榜？
抖音用官方数据给出了答案。首批上榜的360家小店里，95%为本地独立经营，61%开业已超十年，58%主打地方特色菜系。这意味着，这些店大多没有连锁餐饮的标准化流程，靠多年沉淀的美味换取邻里熟客的信任。它们藏在城市的街头巷尾，等待被人挖掘。
据新榜编辑部观察，“烟火榜”的意义远不止于为食客提供美食参考，更像是列出360家小店榜样，给全国的街边小店们梳理出一份如何“被看见”的参考样本。
在这背后，是愈发清晰的行业趋势——小店的传播路径，正被内容平台重塑。而抖音的内容氛围，正是中小商家突破三公里经营范围的核心渠道。
那么，这份聚焦小店的“烟火榜”，究竟以怎样的标准定义“烟火气”？抖音又将如何用线上烟火气，促成中小商家的线下好生意？
超百万人参与评选，
一份想让用户“闭眼吃”的烟火榜单是怎么诞生的？
回看今年的餐饮行业，“小店”称得上是最醒目的关键词。
行业报告显示，餐饮中个体工商户占比近8成，贡献了70%以上的餐饮消费，却长期面临线上化率低、评价体系不完善的问题。
在这一背景下，抖音生活服务发布“烟火榜”，不仅弥补了小店线上曝光不足的缺口，还试图借助“烟火气”这一关键词，完成平台、商家与用户之间的连接。
抖音生活服务业务副总裁涂晴介绍，平台希望可以提供一个让用户闭眼吃的烟火小店专属榜单。那么，这份想让大家“闭眼吃”的榜单，到底靠什么让人信服？
最直接的体现是对代言人的选择。“烟火榜”的代言人不是明星，而是抖音原生创作者“特别乌啦啦”。
“特别乌啦啦”是抖音粉丝数超2000万的美食探店创作者，主打一个活人感超强的“饭搭子”形象。发布会上一个有趣的瞬间是，“特别乌啦啦”上台领奖时，全程举着手持相机，将台下观众摄入镜头。在与明星主持人刘仪伟的对话中，还数次打破台本中的既定流程，强调真实。
“特别乌啦啦”与“烟火榜”的契合，不仅在于人设，更在于战绩。
自2020年7月他在抖音发布第一条探店视频以来，截至目前，他的美食探店地图已覆盖32个省份。8毛一串的贵州竹签烤肉、9元一碗的绵阳鲜米粉，这些藏在社区深处的小店，只要经他探访并发上抖音，第二天大多会排起长龙。
“店主你怎么不笑了”，配上摊主抡冒烟的手臂、摊位前排起的长队，已成为“特别乌啦啦”评论区心照不宣的调侃，更有不少店铺会在招牌处贴上“特别乌啦啦”的打卡照片。
“特别乌啦啦”的战绩还在不断刷新。今年10月，他发布了一条《花26元在郑州吃“炒八掺”》的探店视频，获赞超93万，转发近60万。
视频发布后的第二天，郑州气温仅15度，已有食客提前一个半小时排队，60多岁的老板忙到颠不动锅，这家街边小店也迎来了泼天的流量。抖音生活服务数据显示，该视频发布后两周内，“炒八掺”相关团购交易额环比激增2000倍。
“特别乌啦啦”的成功，本质是信任经济的体现。他不再只是一位探店博主，而是通过持续的真实输出，让自己成为抖音用户都信服的“活口碑”。
代言人只是抖音“烟火榜”的具象缩影之一，而“烟火榜”若想建立长期的公信力，靠的还得是扎实的用户数据和真实评价。
会上公布的信息显示，榜单的评选过程由三个步骤组成。
其一，让数据说话，将口碑转化为可衡量的依据。
榜单在数据初筛环节，核心靠的是抖音用户的探店内容和真实评价，再结合站内消费评分，将“口口相传”的模糊口碑，转化为可统计的量化指标。
支撑榜单的这些基础数据从何而来？抖音关于烟火小店的独特内容生态，构成了榜单最底层的数据底座。
抖音数据显示，今年1月至10月，抖音创作者共发布与烟火小店相关视频超13亿条，带动POI点击量突破287亿次。这些内容里，有对好味道得不到伯乐的惋惜，也有吃到“货不对板”菜品后不留情面的批评。
正是用户多样而真实的内容，构成了榜单最底层的公平土壤，也为小店提供“被看见”的广阔舞台。榜单用海量且真实的内容数据累积起信任的高塔，让好味道凭借真实的用户共识脱颖而出。
以上榜的广州“银座餐厅”为例，在这家42年老店的探店视频里，常能看到本地食客“我爹从小吃到大”的感慨。同时，小店上线抖音团购后交易环比增长104%，这正是其深厚社区口碑的线上体现。
其二，将话筒交给万千食客，让巷子深处的小店被看见。
榜单专门设置了用户提名环节，将话语权交给真正的食客。通过#寻味烟火气#烟火小店种草计划等话题，每个用户都能推荐自己的宝藏小店。
这一机制，能够挖掘更多巷子深处的小店。据新榜旗下数据工具新抖统计，截至目前，相关话题下有超109万名创作者，贡献了累计播放超310亿次的内容。
可以理解为，“烟火榜”像是一位懂行的本地朋友，毫无保留地向你分享着他的压箱底珍藏好店，把只有本地人才知道的宝藏小店和盘托出，把代表城市风味的小店精准送到你面前。
其三，邀老饕暗访，给烟火好味道加上最后一道强保险。
数据和提名之外，榜单设置了最关键的一道品质防线——引入248位“民间寻味人”进行实地暗访。
他们人均打卡超500家餐厅、发布过400篇以上的探店内容，是真正懂行的“本地美食活地图”。这些资深食客以普通顾客身份走进小店，从食材新鲜度、火候把控、调味层次到整体用餐体验，完成一场酣畅淋漓的全面检验。
上榜小店的展示页面中，随处可见这些“寻味人”带着锅气的评价。
比如武汉“曾记豆皮大王”下方的评价“很老通城的调味”，道出本地人才懂的味觉记忆；西安“二旦丸子汤”因丸子现炸现卖，被称为“招牌中的招牌”，点评精准到每一种食材。
在详情页的“评鉴官评价”一栏，这些意见更是纵论历史古今、横贯城市南北。从店铺环境、排队时长，到口味源流、技艺高低，展开一幅兼具深度与广度的美食图景。
这些评价，既带着专业品鉴的分析，更保留了街坊邻居般的实在。
正是“民间寻味人”这道最终关卡，让“烟火榜”有望成为一份经得起时间推敲