《1》
天气炎热，连着好几日都没出门了。
昨晚下楼透气，看见邻居大姐坐在凉亭里喝茶，赞她好兴致。
寒暄两句准备离开，却被大姐招呼了过去。
“来帮我看看，我这新收的肉桂，怎么一点都不好喝？”
于是踏着晚风走进凉亭，在大姐的指引下看向碗中已经泡开的叶底，颜色有些花杂。
稍微凑近闻了闻，一股明显的炭火味便涌了上来，不是茶友们想象中舒缓清芬的炭火味，而是更偏焦糊味的气息。

可能是没褪完火，也可能是焙焦了。
如实告知大姐，对方却懵了。
“褪火是什么意思？这茶是足火的，我说要足火，老板给我推荐了这款，说是今年的新茶。”
如此看来，是那位老板太不厚道，明目张胆地诓骗新手，7月份就拿出了今年的“足火岩茶”。
足火岩茶的上市时间在年底，现在拿出来冒充足火、还有火气的茶，大概率不是好茶。
和大姐详细解释了原因，回到家后，觉得也有必要与茶友们分享一下。

《2》
要讲岩茶的褪火，就得先从它的起因——“焙火”说起。
经历过杀青揉捻的岩茶，内里还带着青气和水分，只有把茶放在炭火上用文火慢炖，才能在逼走多余水分的同时，让内质进一步转化，激发出更扎实醇厚的风味。
这是能让岩茶区别于其他茶类的核心工序，也就是焙火。
焙过火的岩茶，由于性质稳定了不少，保质期有所延长。
那些残留的苦涩味、青草气，也会在炭火的烘焙下一一化去。
可以说，一泡岩茶能不能脱胎换骨，火焙得透不透是关键。

不过，凡事皆有代价，伴随焙火而来的，是无法避免的损耗和火气。
刚刚从炭火上撤下来的岩茶，因为接受了炭火的洗礼，会带有明显的火味。
所谓火味，是炭火味，也是燥热感。它藏在茶汤的每一个分子之间，阻碍了茶香茶味的发挥。
所以，刚焙完火的岩茶，需要一段时间的静置，让吸附进去的火气慢慢散发出来，这个过程就叫褪火。
火气褪干净了，岩茶的茶内质才能舒展开，将叶内细腻的韵味一五一十地展现出来。
所以，褪火对岩茶而言，是必不可少的一步。

《3》
还没褪完火的岩茶，喝到的只有满口火气。
沸水一冲，散出的水蒸气里全是炭火味和焦味，茶香被火味掩盖。
入口的第一感觉，并非正常茶汤的柔或醇，而是浮躁，茶味不扎实，燥气直往鼻腔里钻。
咽下汤水，一股滞涩感会从舌面一直顺到咽喉，喉间肌肉发紧，不适感明显。
这样的品饮体验，必然不是茶友们想要的。
体质比较敏感的茶友喝了没褪火的岩茶，还有可能出现牙龈红肿、口舌生疮的上火症状。

故而，为了避免各种纠纷，岩茶的上市大多安排在褪火之后。由茶商确定茶味鲜活饱满、火气褪尽后，再将岩茶送到各位茶友手中。
绝大多数情况下，茶友们收到手的岩茶都是可以直接喝的。
如果买回来的岩茶火气依旧很大、密封放上一两个月也不见好转，那茶友很可能是买到病火茶了。
焙茶温度太高、时间太长、没有及时翻焙等失误，都有可能导致茶内质被焙焦，叶片炭化，焙出病火茶。
这种损伤是不可逆的，就像米饭烧成了锅巴，放得再久，火气也不会消退。

《4》
想买足火茶，要等到年底。
因为褪火的时间，根据焙火的轻重而长短不一。足火茶火功重，吃进去的火气多，褪火时间理应更长一些。
如今这个时间，是轻火茶上市的时候。因为焙火程度不深，所以褪火期短。
接着，就要到中秋节前了。
到那时候，茶商会集中上架一波中火茶，满足茶友们喝茶、送礼的需求。

往后，直到11月、12月时，足火茶才姗姗来迟。
虽然来得晚，但因为正值适饮期，所以茶味浓醇，驱寒效果极好。
除了褪火时间之外，岩茶上市晚，还与它的制作周期有关系。
讲究“开面采”的岩茶，每年4月才开采。对比一些早产的春茶，4月份已经是新茶上市的时间了。
采得晚、工艺又复杂，上市时间自然就晚。
中秋还没过，就开始推足火新茶的茶商，是肯定拿不出什么好茶的。

《5》
火功轻的新岩茶，如今已陆续上市了。
茶友们买茶的时候，记得先问一句火功的高低，关注一下褪火的情况。
收到茶之后，也别急着开泡，看看泡袋上的生产日期、闻一闻干茶，确定时间合理且没有浓重的火味，再泡茶喝汤。
不小心喝了满口燥气的感觉可不好受，谨慎点总没错。
至于中火、足火的岩茶，还需再耐心等一等。
若有茶掌柜说，他那有新焙的足火茶，可别傻乎乎地交了学费。