崔舒越
“我们消毒过的餐厅，我们打死也不会去吃的！”
“现在啥啥不是这样，养虾的自己不吃虾，养鱼的不吃鱼，养鸡的不吃鸡，种啥不吃啥，因为他们都知道这里面怎么回事。”
这是近日厦门一消杀公司被曝光用敌敌畏给餐厅消杀后，其员工的原话，以及网友的留言。话听着有些绝对，但从某种程度上来说，食品安全领域的“互相伤害”是客观存在的。
从蓝矾韭菜、敌敌畏储姜、双氧水莲藕、药水杨梅，再到最近的“甲醛白菜”，为何食品安全问题屡禁不绝？我们当然可以痛斥商家无良，可以痛批监管疲软，但只有从根源上更细致地摸清原因，才能不止步于道德谴责，找到解题之策。
透视最新的“甲醛白菜”事件，能给我们不少启发。
用甲醛给白菜“保鲜”，是赤裸裸知法犯法的恶劣行为。且这种“保鲜”方法，自2012年就被曝光过，为何直到现在还有人在以身试法？对此，需要看到逐利这一主观动因，也要正视蔬菜流通成本等客观原因。
从成本来看，流通环节过多、损耗大、费用高是传统的农贸市场销售模式的典型特征，没有冷链物流支撑，白菜从田间地头到消费者手中损耗率可达30%，而冷链运输综合成本较常温运输高出30%至50%。甲醛药水廉价易得，操作简单，白菜蘸取甲醛溶液后能保鲜2—3天，同时还能让蔬菜品相鲜亮、卖相更佳，部分经营者便铤而走险选择违法捷径。
在监管层面，问题发生在田间地头的收购装运点，点位分散、作业流动、操作转瞬完成，取证难度大。并且，甲醛只泡菜根，长途运输过程中还会部分挥发，常规抽检很容易被规避。再加上收购装车这一中间环节，处在农业农村部门与市场监管部门两大监管体系衔接的“模糊地带”，形成监管盲区，进一步纵容了侥幸心态，让违法行为屡禁不止。
个案的快速查处固然必要，可如果治理始终停留在“曝光一起、处置一起”的被动模式，就难免陷入“打地鼠”的循环。要以严格执法划定红线，也要为从业者提供合法可行的优化方案。
香港的做法有一定借鉴意义。其蔬菜整体合格率达99.8%的背后，是香港实现闭环的追溯体系。从内地的种植基地、生产加工企业或农民专业合作经济组织，到香港的进口商，每一个环节都有记录可查，都有责任，就从根源上斩断了作恶者的侥幸心理。
香港蔬菜好追溯的一个原因，是其内地供给方相对成规模，方便管理。反过来看，这恰恰也是内地监管薄弱的原因之一。从整个内地消费市场来看，我国农业以千家万户的小农生产为主，蔬菜产区分布广袤，田间收购、临时交易、跨区域运输等环节，由于交易主体分散、流动性强，就容易形成监管盲区。
这就意味着要想改变现状，必须两条腿走路。从短期来说，不管是田间地头，还是跨省交易，每一个环节必须保存交易记录以备查验，没有交易记录则要受罚，抓住这个牛鼻子，解决蔬菜从哪里来、由谁负责这个核心问题。
从长期来说，正如农村发展研究相关专家所言，需要不断推动农业标准化和规模化建设，促进生产模式从小农户向规模化、标准化的企业生产转型。如此，一方面从个人到企业，规模越大违法成本越高，能够降低其违法动机；另一方面，生产、销售实现了规模化，分摊之下，合规使用保鲜技术的成本将大大降低，同样能够降低其违法动机。
根据最新消息，“敌敌畏消杀餐厅”事件涉案6人已被刑拘，“甲醛白菜”事件中，3名犯罪嫌疑人也已被刑拘。这些违法者不冤，对这种为了利益突破底线的行为，必须严惩不贷。
要杜绝食品安全问题，关上“互相伤害”的大门，以重罚切实提高震慑力的同时，也要为从业者寻找合法合规的降本出路，如此多管齐下，才能从根本上解决问题。