早餐很烦恼，尤其是家中有孩子上学的，冬天要早起做早餐真的挺难的，“早餐吃什么”成了每天都需要费心思的事情。早餐还是蛮多选择的，除了包子、饺子、面条、各种饼、各种粥，叶子家还经常做糕点、面包，面包相对来说难一点，尤其是揉面，有的小伙伴家里没有厨师机、面包机做起来就很麻烦。所以叶子要给大家推荐的是发糕。早餐给孩子吃这糕点，营养也很高，蒸的不容易上火，睡前做好，第二天早晨加热一下就好了。今天叶子用的是紫米墨米打成浆来做，米也可以是黑米、红米，打好加入牛奶、面粉拌好，还有坚果、果干、粗粮等搭配起来真的不错。如果家里没有破壁机、豆浆机这些可以打碎的机器，也可以用米粉的话，就是直接把材料拌匀，一蒸就好了，失败率几乎为零。发糕的做法和种类也比较多，至于起发的一般就是酵母粉和泡打粉，用泡打粉简单快捷，但有的人对于泡打粉比较抗拒，其实无铝泡打粉是没有问题的。酵母粉的话需要等待的时间比较长，还要注意时间和状态，以免发酵过度味道太酸，口感不好。叶子用的紫米是燕之坊的，紫米属于糯米类，米粒均匀油亮，颜色紫黑，口感香糯。紫米含有赖氨酸、色氨酸、各种维生素、叶酸、蛋白质，以及钙、铁、锌、磷等人体所需矿物元素。家里可以常备一些，煮粥煮饭都可以抓一把一起煮，营养更全面，经常食用紫米可以起到益气补血、暖胃健脾的作用。【紫米杂果发糕】【材料】：燕之坊紫米120克，牛奶140克，面粉80克，白砂糖30克，酵母粉2克，各种坚果、果干适量【做法】：1.黑米洗干净，放入破壁机或豆浆机加热牛奶，打碎。2.打好的黑米牛奶糊倒在盆里，加入酵母粉，细砂糖搅拌均匀。3.加入面粉搅拌至没有面粉颗粒。4.盖上保鲜膜发酵40分钟。5.发酵好的面糊搅拌，去掉气泡，模具里刷上油倒入面糊，表面抹平。6.蒸锅煮水，水温煮至不烫手就可以关火，再次发酵至1.5倍大，约30分钟左右。放上坚果，果干，开火蒸25—30分钟，焖几分钟之后再打开。【小贴士】：1.如果是用泡打粉的就不需要发酵，拌好直接上锅蒸就可以了。2.酵母粉的要注意，发酵过程要盖起来，避免表面风干。天气凉了，发酵可以放在蒸锅里，蒸锅的水温度不能太高，手放进去不觉得烫手就可以。