回帖:无水葱油烧全鸡是一道特色菜品,主要利用鸡肉自身的水分和油脂,结合葱油的香气烹饪而成。下面提供一种无水葱油烧全鸡的做法:
准备材料:
- 整鸡1只(约1.5公斤)
- 葱4根
- 姜3片
- 大蒜3瓣
- 生抽适量
- 料酒适量
- 食盐适量
- 白糖适量
- 花椒粒适量
- 八角2颗
- 桂皮适量
- 香叶3片
步骤:
1. 准备好所有材料,将鸡宰杀后洗净,去头去尾,剁成适当大小的块。
2. 葱切段,姜切片,大蒜拍碎备用。
3. 烧热锅,加入多一些的食用油,放入花椒粒,小火慢慢炸出香味。
4. 花椒粒炸香后,捞出不用,然后放入姜片、葱段和大蒜,翻炒至葱段变黄,有葱油的香气出来。
5. 将鸡块放入锅中,开大火翻炒,将鸡肉中的水分炒出来,直到鸡肉表面变色,油脂开始析出。
6. 加入料酒,继续翻炒,直到酒精味蒸发掉。
7. 加入白糖,翻炒均匀,让鸡肉裹上糖色。
8. 加入生抽,继续翻炒,让鸡肉上色,酱料的味道均匀地分布在鸡肉上。
9. 放入八角、桂皮和香叶,翻炒均匀,让香料的味道融入鸡肉中。
10. 翻炒到鸡肉表面金黄,油脂充分析出,此时鸡肉应该已经熟透,如果不确定,可以用筷子插入鸡肉最厚的地方,如果没有血水冒出,说明鸡肉已经煮熟。
11. 最后撒上葱花点缀,出锅装盘即可。
注意事项:
- 在炒制过程中要不断翻动鸡肉,以免糊锅。
- 炒糖色时要注意火候,避免糖粒糊化,影响口感和色泽。
- 根据个人口味,可以适当调整调料的用量。
- 选择新鲜的鸡肉,烹饪出来的菜品更加美味。