回帖：鲜辣鲜麻的青椒鱼是一道美味的川菜，主要材料是草鱼和青椒，口味麻辣，下面是一份简单的制作方法：

准备材料：

- 草鱼一条（约1.5公斤）

- 青椒200克

- 大葱两根

- 老姜一块

- 大蒜一头

- 干辣椒适量

- 麻椒（花椒）适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 盐适量

- 糖适量

- 淀粉适量

- 食用油适量

- 白芝麻适量

制作步骤：

1. 将草鱼宰杀清洗干净，去头尾，将鱼肉片成厚片，鱼骨剁成段。

2. 鱼肉片用料酒、生抽、白胡椒粉、盐、糖腌制15分钟。

3. 青椒洗净去蒂，切段；大葱切段，老姜切片，大蒜切末备用。

4. 干辣椒用剪刀剪成段，麻椒洗净备用。

5. 腌好的鱼片拍上淀粉，下入六七成热的油锅中炸至金黄捞出沥油。

6. 锅留底油，下入麻椒和干辣椒段小火慢慢炒出香味。

7. 加入姜片、蒜末、葱段翻炒出香味。

8. 加入青椒段翻炒均匀，炒至断生。

9. 将炸好的鱼片下入锅中，加入适量盐、糖、料酒、生抽调味，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料。

10. 炒至鱼片熟透，淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

11. 出锅前撒上白芝麻，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

- 鱼片炸制时要小心油溅，最好使用深锅，并且保持油温适中。

- 炒制干辣椒和麻椒时要注意火候，不要炒糊，以免有苦味。

- 根据个人口味，可以适当调整辣椒和麻椒的用量。

- 可以在烹饪过程中尝试味道，根据需要调整盐和其他调料的用量。