回帖：鱼香肉丝是一道非常受欢迎的川菜，其独特的酸甜口感让人回味无穷。要想炒好鱼香肉丝，确实需要注意酸甜比例的控制。下面分享一下如何炒制美味的鱼香肉丝：

食材准备：

1. 猪肉（瘦）200克

2. 黑木耳、红椒、黄椒各适量

3. 大葱、姜、蒜各适量

4. 鱼香肉丝酱料：酱油、糖、白醋、生粉、盐、料酒、清水各适量

做法步骤：

1. 将猪肉切成细丝，加入料酒、生粉拌匀腌制15分钟。

2. 木耳提前泡发，洗净后撕成小片；红椒、黄椒切丝；大葱切葱花；姜、蒜切末备用。

3. 准备鱼香肉丝酱汁：取一个小碗，加入适量酱油、糖、白醋、生粉、盐、料酒和清水，搅拌均匀备用。

4. 烧热锅，加入适量食用油，将腌制好的猪肉丝滑炒至变色，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱花、姜蒜末煸炒出香味，再加入木耳、红椒、黄椒丝翻炒均匀。

6. 炒至蔬菜断生时，倒入炒好的猪肉丝，加入鱼香肉丝酱汁，快速翻炒均匀，使每根肉丝都裹满酱汁。

7. 炒至酱汁浓稠，食材充分融合，出锅前撒上葱花即可。

注意事项：

1. 炒制鱼香肉丝时，要尽量将各种食材切成细丝，这样更容易入味且口感更好。

2. 炒制过程中，火候要掌握好，以免食材炒老或炒焦。

3. 酱汁的比例可以根据个人口味适当调整，一般来说，糖和白醋的比例为1:1，酱油和糖的比例为1:2。

总之，炒制鱼香肉丝时，酸甜比例的控制非常重要，只有掌握了合适的比例，才能炒制出美味可口的鱼香肉丝。希望以上内容能对你有所帮助。