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鲈鱼1条（约750克），芽菜50克，姜2片，大葱2根，料酒2汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙，香醋1茶匙，红油豆瓣酱1汤匙，花椒粉1茶匙，香油少许，清水适量，食用油适量。

制作步骤：

1. 鲈鱼宰洗干净，两面切几刀，放入碗中，加入料酒、姜片腌制15分钟。

2. 芽菜洗净，切碎；大葱切段备用。

3. 在腌好的鲈鱼两面撒上白糖、花椒粉，放上葱段，放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟至熟透。

4. 红油豆瓣酱放入小碗中，加入生抽、香醋、香油和适量清水调匀。

5. 蒸好的鲈鱼取出，倒去多余的汁水，撒上芽菜碎。

6. 锅中倒入适量食用油，烧热后淋在鲈鱼上，然后浇上调好的酱汁即可。

这道芽菜蒸鲈鱼融合了川菜的麻辣鲜香和蒸鱼的嫩滑口感，是一道色香味俱全的佳肴。