老祖宗说冬季要吃一些“根菜”，这萝卜、红薯、土豆、莲藕、山药、芋头等等随便吃，偶尔拿这些根菜来换换胃口也是不错的，也说冬吃根菜能胜过补药，今天就用其中的佼佼者山药来做个好吃的。

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山药在这些根菜中最受推崇的，亦菜亦药，秋冬季吃有滋补养人的好处，古人更是称其是神仙之食，价格不算太贵。

今天的山药吃法是调入到肉馅中，可以给肉馅增加一份好口感，软嫩鲜滑，再用鸡蛋皮包饺子，搭配各种蔬菜炖一锅，热乎乎的特鲜活，妥妥的入冬首选好菜。

话不多说，此菜详细做法且你如下步骤分解：

——山药馅蛋饺三鲜煲——

食材准备：山药一根，肉末适量，鸡蛋3个，青菜适量，皮肚一块，小籽乌十几个，香菇3个，葱姜蒜，干淀粉，食用油，食盐，松茸鲜，胡椒粉

第一步：先准备一截铁棍山药，用筷子插入其截面中，一手持筷子，一手用削皮刀将其外皮去掉，如此可以避免手部的皮肤沾染山药的粘液而瘙痒。而后再把山药剁碎成小颗粒备用。

第二步：准备一些肉末，加入一些食盐、松茸鲜、少许生抽和葱姜末搅拌均匀，而后再将剁碎的山药加入其中搅拌均匀，如此一个简单的山药肉馅就准备完毕了。

第三步：准备三个鸡蛋打散，再往鸡蛋液中加入一些水淀粉搅拌均匀。蛋液中加入适量的淀粉水可以让鸡蛋皮更有韧性不容易破，注意一定要加入凉水稀释的淀粉水（稠一些），切莫直接加入干淀粉。

第四步：准备一个不沾的平底锅，用小小火加热。用汤匙舀一汤匙的鸡蛋液在不粘锅随意涂抹一番，让其呈现一个鸡蛋皮即可。

第五步：待鸡蛋皮凝固后，取适量的山药肉馅置于其上，而后从一头卷起来，按压一下两边封口即可，如此一个简单的蛋饺就制作完毕。

第六步：需要准备的配菜有小青菜一把洗干净，一片泡发好的皮肚切小片，还有十几个泡发好的小籽乌备用，没有小籽乌的可以用虾皮代替。我这里还搭配了几个香菇切片，你想吃什么菜可以自行搭配。

第七步：以下可以在砂锅中操作。锅里烧热适量的食用油，把一些葱姜蒜下锅爆出香味，接着把皮肚、籽乌和香菇都下锅炒一炒，炒出食材的香味。

第八步：加入开水适量，大火煮开后把做好的蛋饺也下锅，加入一些食盐、松茸鲜和胡椒粉调味，大火煮个三五分钟就把青菜下锅烫个十几秒钟就可以出锅了。咕嘟咕嘟的特别有食欲的感觉，蛋饺软嫩鲜香，因为有了山药的搭配，咬一口肉馅不干不柴滋味浓郁，连汤汁都很鲜美，好一道值得冬季上桌的硬菜。

——阿胡的小贴士——

蛋饺也可以不按照我的做法来，把蛋液摊开成一个饺子皮大小的圆形，再取一些肉馅至于其中，对折就成一个饺子形状。注意蛋液中一定要加一些淀粉水，否则蛋皮很容易就破碎了。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客！冬天要多吃山药这个食材，滋补又养人，加入到肉馅中也是一个大大的美味。如果你喜欢今天这道山药馅蛋饺三鲜煲的做法，那就不妨先关注我，再点赞和“在看”此文，明天的内容依旧很精彩，感谢阅读，明天见！