水煮鳝鱼丝的制作步骤
准备材料：鳝鱼、豆芽、黑木耳、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒等。
处理鳝鱼：
鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。
切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
焯水：锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中（此步骤非常重要，不可省略）。
炒制底料：
锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
煮鳝鱼丝：将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
淋油：锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
小贴士
淡盐水浸泡鳝鱼，能有效除去鳝鱼的粘液。
焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡，这样做出来的鳝段，爽口脆嫩，口感极佳。
特色与口感
水煮鳝鱼丝是一道典型的四川特色美食，以其麻辣鲜香的口感著称。鳝鱼经过处理和烹饪后，肉质变得爽脆可口，搭配上豆芽、木耳等配菜，再加上辣椒和花椒的香气，使得整道菜色香味俱佳，是四川餐桌上的一道佳肴。
