以下是上文提到的几道凉拌菜的简要做法：
1. 凉拌皮蛋黄瓜
- 黄瓜洗净拍松，切成小块。
- 皮蛋去皮，切成小块。
- 蒜切末，小米辣切丁。
- 在碗中加入蒜末、辣椒粉、白芝麻、青椒、小米辣，淋热油爆香。
- 加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许盐和白糖，搅匀。
- 将黄瓜和皮蛋放入碗中，倒入调好的料汁，拌匀即可。
2. 蒜香鸡爪
- 鸡爪冷水下锅，放入姜片，大火煮开后转中火煮15分钟。
- 煮熟的鸡爪捞出，放入冷水中浸泡，使鸡爪更加脆爽。
- 蒜切末，放入碗中，加入生抽、老抽、香醋、糖、盐、香油，拌匀成调料汁。
- 将鸡爪放入调料汁中，拌匀后腌制30分钟，入味即可。
3. 凉拌鸭胗
- 鸭胗清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮熟。
- 煮熟的鸭胗捞出，晾凉后切成薄片。
- 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、糖、盐、香油，拌匀成调料汁。
- 将鸭胗片放入调料汁中，拌匀后腌制30分钟，入味即可。
4. 毛肚拌贡菜
- 毛肚清洗干净，切成条状。
- 贡菜用清水泡发，洗净后切成段。
- 锅中烧水，水开后将毛肚和贡菜分别焯水，捞出沥干水分。
- 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、糖、盐、香油，拌匀成调料汁。
- 将毛肚和贡菜放入调料汁中，拌匀即可。
5. 凉拌猪心
- 猪心清洗干净，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮熟。
- 煮熟的猪心捞出，晾凉后切成薄片。
- 蒜切末，放入碗中，加入生抽、香醋、糖、盐、香油，拌匀成调料汁。
- 将猪心片放入调料汁中，拌匀后腌制30分钟，入味即可。
这些凉拌菜做法简单，口感清爽，非常适合夏季食用。希望您喜欢！
