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 丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》“今天的天气真暖和，你吃过饭了吗？”这样温馨的对话开场白，在生活中几乎随处可见。天气和饮食，中国人见面的日常寒暄，总是绕不过这两大经典话题。无论是街头巷尾偶遇的邻里，还是久别重逢的老友，总能因此自然地拉近距离。一个人独享喝茶时光时，经常会从书架上随意挑选一本作为陪伴。根据心情的不同，有时选择的是现代散文，有时也会翻出一些古典文学。文人墨客的作品里，天气与饮食同样是不可或缺的元素。 虽然无法像范仲淹那样，面对着洞庭湖和岳阳楼的壮丽美景，顺势发表出“不以物喜、不以己悲”的伟大胸怀。但每次喝茶，都能从茶香与茶汤的交织融合中，收获到不一样的细腻感触。喝茶，本是充满闲情逸致的兴趣爱好，对一些茶友来说却有着不少苦恼。平日里工作繁忙，时间总是被各种琐事占据，大多数时候，只能用简单的玻璃杯匆匆一解茶瘾。周末假期休息的时候，才有机会拿出精心收藏的好茶，用传统的功夫茶具逐冲细致品鉴。即便如此，也难免会遇到一些突发情况。最近就有茶友问起，如果喝茶喝到一半，中途不得不离开做其他事，叶底还能留着回来继续泡吗？对于这个问题，还需具体情况具体分析，接下来，就与大家一起深入探讨。 《2》时间不长，可以接着泡。接到一通电话、临时有事处理要离开一会儿，一两个小时的间隔，对叶底的影响并不大。但前提必须是，盖碗内已经完全沥干水分，且保持着合盖的状态。匆忙间放下手中的动作离开，可茶叶依旧浸泡在水里，任各类物质不断析出。特别是带来苦味的咖啡碱、与呈现涩味的茶多酚，这两类物质的释放速度本就稍快一些，直接改变了茶汤口感。即便只是三五分钟，回来时茶汤依旧温热，那浓烈的滋味，也让人丧失了继续品尝的兴趣。如果忙完后回来有打算继续泡茶，在这之前，就一定要把茶汤完全倒出，再将盖碗盖上。 在这里，又会有人感到疑惑：“为什么一定要强调合盖？封闭在内的热量不会把茶叶闷坏吗？”这还真不用担心，品质合格的白茶，在制作过程中经受过萎凋和烘干的考验。特别是烘干的步骤，所使用的温度虽然保持在不损耗养分的范围内，但依旧不会太低。相比之下，盖碗内持续下降的热量就有些不值一提。空气中漂浮的杂质与灰尘，才是有损品茶体验的细微存在。合盖后为茶叶提供一个防护空间，冲泡后喝进肚子里才更有卫生保障。倘若实在不放心，可以将盖子移出一道小缝隙，让叶底透透气，又能保持茶叶的纯粹性。 《3》间隔太久，叶底不新鲜，换茶重新泡。另一种情况，喝茶的间隙时间早已超过两三个小时，甚至接近半天，都没必要继续留着。最近天气正冷，部分出门有带茶习惯的人，往往会用上保温杯。但众所周知，在保温杯持续高温高压的环境内，持续闷泡的茶汤，浓度早已提升了不知多少倍。不仅失去了原有的滋味和口感，馥郁多变的茶香也变得薄弱普通。为了尽可能地保持原汁原味的体验，诞生了用盖碗冲泡、保温杯承载茶汤的做法。 这时问题又随之而来，茶叶是早上出门前冲泡的，内部还有不少物质还未析出。傍晚回到家，盖碗里的叶底还能不能留着继续泡？直接扔掉似乎有些浪费。从白天到黑夜，即便还没隔天，也属于“隔夜茶”的范畴。即便现在温度低，茶叶不容易变质，但从享受体验和营养价值的角度上看，也没有继续使用的意义。茶叶中的芳香分子一旦激活，便持续不断地向外散发着香气。漫长的等待时光中，茶香通过缝隙渐渐消散，叶底在氧化过程中，也变得不再新鲜。此时泡出的茶汤不香不滑，不仅失去了应有的厚度和分量感，生津和回甘的后续体验也消失得无影无踪。失去了香气落水的体验与丰富的滋味层次，只能作为有茶味的解渴之选，还不如换茶重新泡有意义。 《4》茶要及时喝，营养物质不流失，香气滋味丰富。一开始学习用盖碗泡茶，除了需要在不断练习的过程中，凭借肌肉记忆将各个步骤熟记于心。还需做到每一环节衔接流畅，动作熟练，不耽误出汤时间。从注水、浸泡到出汤，每个细节都应恰到好处，使得茶汤的纯正本味能完美呈现。喝茶亦是如此，从第一冲的厚积薄发，到最后一冲的内敛悠长，整个过程都需要留有充裕的时间，细细品味。如果中途被打断，较长一段时间后再回到茶桌前重新冲泡。不仅心境和感受与之前有所不同，茶叶本身的状态也会有所变化。 再加上内质的大量流失，优质茶的品鉴体验也变得不够完整。另外，装在保温杯里携带的茶汤，也建议在4-5个小时内尽快享用完毕，时间一长，口感也会出现明显下降。曾经还有茶友问，是否可以将晚上泡了四五道的叶底，用食品盒密封后放入冰箱保鲜，第二天早上用来煮茶喝？还是一样的道理，不新鲜的隔夜茶即便对身体没有大碍，也没有多少营养价值。即便茶壶的高温煮制能起到一定的杀菌作用，又能让口感变得更浓郁，但也不如正常现泡现煮来得香醇可口。喝茶要喝得尽兴，又何必将自己局限在这5克已经利用过的茶叶里呢？ 《5》每次得到一款新茶，或是许久未喝的老茶，都会特意留出一整个下午的时间，细细品味。拿起盖碗的盖子趁热深嗅茶香，端起品茗杯小口细品，一边在笔记上写下自己的实际感受。十三四冲喝完，外面天色也开始有些昏暗，本子上原本空白一片，如今也承载着不少真切的回味记录。一泡好茶完整喝完，口腔里依旧回甘悠长、芳香阵阵，心中也倍感充实与满足。
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