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本帖被 huwg 执行取消锁定操作(2025-06-14)
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 据统计，福建人的饮酒频率在全国名列前茅。《2021年中国白酒消费洞察报告》显示，福建酒友每月饮用白酒的频次，位居全国前三。提及福建人懂茶，想必无人质疑；但若说福建人善饮酒，或许不少人心中会存疑虑。福建人虽不如人们刻板印象中的东北、山东人那般海量，但在日常生活中，酒却是不可或缺的。从当地“茶七酒八”的俗语中，便可窥见福建酒客的豪迈之气。福建人饮酒，风格各异，有的浅尝辄止，有的不醉不归，有的热衷拼酒，有的则偏爱组局。在闽南闽西的酒桌上，福建人品尝的不仅是酒，更是人生百态、喜怒哀乐。 以“小清新”著称的厦门人，在饮酒方面同样展现出清新自然的风范。饮酒的量，厦门人自有讲究。当地有俗语云：“七分茶，八分酒”，意即倒茶只需七分满，斟酒则以八分为宜。与“把酒满上”的习俗不同，“八分未满”体现了饮酒有度的分寸感。在厦门，饮酒讲究点到即止，宾客烂醉如泥的场景鲜少出现。更多时候，厦门人会点上几瓶小酒，在小酒馆中悠然自得地品味。在正式酒宴上，并无强行劝酒的规矩。一般来说，默认的规矩是：“敬酒者干杯，被敬者随意。”只有主动敬酒者需一饮而尽，而被敬者则无需勉强，心意到了即可。若宾客酒量有限，坦诚相告，即便以果汁饮料替代也无妨，重要的是让每位宾客都能享受饮酒的乐趣，喝多喝少，随心所欲。当然，厦门人虽不常劝酒，但也有例外。若有人抢先敬酒并干杯，那么原先的“不劝酒”规矩便不再适用。闽南俗语中，“风龟伓免本”意指吹牛无需成本，常用来讽刺爱夸海口之人。 厦门人常以鲜美的海鲜佐酒，下酒菜在闽南语中又称“烧酒配”。在酒桌上先敬酒干杯，很可能被视为炫耀酒量的举动。此时，他人可理直气壮地要求这位爱出风头的“风龟”干杯，席间之人也不会出面维护规矩，帮忙挡酒。究其原因，在厦门的宴席上，敬酒顺序有严格讲究。一般来说，只有东道主或席间身份地位较高者才会先敬酒，以此活跃气氛。酒桌上的“风龟”，正是因失了厦门人看重的分寸感，才会反被众人劝酒。 步入闽西，酒桌上的景象截然不同。龙岩，这座或许并不广为人知的低调闽西城市，在西晋之乱时成为中原人的避难所，是客家文化的发源地，享有“世界客家首府精神发源地”的美誉。何为客家精神？客家族谱学奠基人罗香林总结道，客家人具有“刻苦耐劳、敬业乐群”的特质。即便在小小的酒桌上，龙岩人的饮酒之道也深刻体现了客家人乐群、好胜的文化传统。客家人乐群、喜好热闹，这一点在龙岩客家人“客意浓浓”的酒文化中展现得淋漓尽致。“客至肴馔不必精美，若无酒以供，……人辄以为慢客。”对客家人而言，宾客来访必须大碗喝酒，若宾客未尽兴，便是主人招待不周；若宾客未言“醉了”，则可能被视为不领情。因此，在酒桌上，龙岩人唯恐怠慢宾客，落得招待不周的恶名。龙岩的拼酒习俗便由此而来。 龙岩土楼内，人们正热闹地举行酒宴。龙岩人饮酒，常有一对一的较量。“今天咱俩喝”，是龙岩酒桌上的常用语。此言一出，往往预示着一场酣畅淋漓的拼酒即将上演。与酒席上轮番敬酒不同，龙岩人的拼酒是两人对饮，你一杯我一杯，甚至可能离席单独比拼，常常喝到尽兴而归。龙岩人这样做，起初并非为了灌倒对方、分出胜负，更多是为了热情招待对方，以拼酒的方式活跃气氛。至于后来喝得兴起，才会生出几分较量的意味，倒也体现了闽人“爱拼才会赢”的精神。“做客古邑何所有，朋友来了有好酒”，龙岩人的待客之道、处世哲学，尽在这一杯杯酒中。 泉州，或许是福建最擅长饮酒的地方之一。难怪当地有传言：要与泉州人熟络起来，需学会三件事——闽南话、饮酒和猜拳。甚至有人戏言：“泉州是一个不努力饮酒便难交朋友的城市。”闽南的本地乐队Double明唱道：“如果来泉州/淋淡薄（喝一点）/如果朋友来/淋淡薄”，正是此意。在饮酒猜拳方面，泉州历史悠久。泉州民间自古便流传着“拳头、烧酒、曲”的说法。据乾隆年间修撰的泉州府志记载，古代泉州人常饮醇酒，以烧酒佳酿为主。时至今日，不少泉州老人仍记得泉州曾有一条与酒相关的巷子，名为“烧酒巷”。不仅如此，泉州的清源山上还有一块刻有明嘉靖人张启元“烧酒诗”的石头，诗云：“持酒移肴别一欢，猜拳石上杂流喧。午风吹到汗躯爽，却恨暮鸦催客还。”从午间开始猜拳，猜到暮鸦催客，泉州人对饮酒猜拳的热爱，可见一斑。正如泉州酒席俗语所言：“喝酒不划拳，你我没有缘。”即便在当下，到了泉州，饮酒时猜拳仍是不可或缺的环节，有饮酒之处，便能听到热闹的猜拳声。 实际上，无论是厦门的小酌怡情、龙岩的勇于拼搏，还是泉州的饮乐悠情，对福建人而言，饮酒都不只是单纯的品酒，而是一种融入日常生活的乐趣。酒中有真意，欲辨已忘言。在福建，酒桌之道亦是做人之道，酒品亦是人品的另一种体现。
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