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[转帖]全国统一的“开水烫碗”，究竟烫了个啥？

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z3960 
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在外就餐，“开水烫碗”似乎已经成了大多数人默认的餐前“统一仪式”：热水杀菌消毒，吃饭更安心。
底图来源：网络
事实真的这样吗？当你摸着略烫手的碗边暗自欣慰时，细菌或许正躲在角落冷笑："就这？"
本期白泽就带大家一探“开水烫碗”的真相，聊聊关于餐具卫生的问题！
一、开水烫碗真能杀菌？
温度和时间是硬门槛
根据《GB14934-2016消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。
图源：腾讯医典
■大肠杆菌
大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。
如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。
■ 沙门氏菌
被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。
但一般在外就餐时，餐厅提供的水未必是开水，且为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃，用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降。
因此，关于“开水烫碗”这件事。如果能保证是刚烧开的 100℃ 热水，冲烫餐具 30 秒，还是能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没啥大作用。
底图来源：网络
二、外出就餐“防坑”指南，
守护饮食健康
划重点：开水烫碗，烫比不烫好，想要更杀菌要保证足够的温度和时间哦，烫碗虽然充满仪式感，但也是有意义的卫生行为。除此之外，在外就餐如何保证饮食安全呢？赶快记好这份“防坑”指南！
■ 选择正规餐厅
正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。
■辨别消毒餐具是否合格
很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。
图源：上海市消保委官网
三、家庭厨房如何保持餐具卫生？
做好五点
民以食为天，吃饭是头等大事！除了在外就餐的餐具卫生外，家庭厨房的餐具安全也时刻注意！
-餐具定期消毒
-筷子定期更换
-刷碗后碗口朝下放置
-砧板悬挂晾干
-不要用洗碗布擦餐具
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我不喜欢说话却每天说最多的话，我不喜欢笑却总笑个不停，身边的每个人都说我的生活好快乐，于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默，为什么在人群中看到个相似的背影就难过，看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话，看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。
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只看该作者 1 发表于: 12小时前

在我国，“病从口入”的观念早已深入人心。除了食材清洗，不少人对餐具消毒也有执念，比如饭前用开水烫碗筷。
近日，关于“广东人用开水烫碗”的话题冲上热搜，很多人开始反思：这种习惯到底能不能杀菌？


《生命时报》邀请专家解读，并教你几个方法给餐具科学消毒。
受访专家
科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
本文作者 | 生命时报记者 虞晔

广东人“餐前烫碗”，是种文化习俗


近日，《细节决定成败》的作者汪中求发布视频称对广东人用开水烫碗的习惯感到“恶心”，这一说法很快冲上热搜，引发全网热议。

  • 支持者高举“文化传承”大旗，认为餐前烫碗是广东人刻在骨子里的仪式感，而且烫碗还可以杀菌去浮尘，是对自己健康负责；
  • 反对者则从科学角度泼来冷水，直言“几秒钟过热水无法杀菌，就是心理安慰”，还可能因操作不当造成二次污染。

这场争论背后，不仅折射出传统习俗与现代科学认知的碰撞，也暴露出公众对餐具卫生安全的担忧。
5月27日，汪中求回应争议时表示，当时在和朋友讨论饮食行业的卫生标准，他们认为经过了国家正规消毒部门消毒过的碗筷，并且已经塑封保存的，应该是符合标准的，消费者可以放心使用。但他们去广东很多地方用餐，发现他们撕开塑料膜后，还要再把碗筷拿出来用开水烫洗，并且把塑料纸和洗完的脏水倒到器皿里，这个做法让人很不舒服，所以他才会发声。
在广东，烫碗被称为“long碗”，这一动作承载着独特的文化习俗。老茶楼时代，餐具经三道清洗后仍留有消毒剂气味，用茶水冲烫既能去味，又暗含“以水为财”的寓意。
如今，即便餐具消毒流程已工业化，但晚辈为长辈烫碗的细节，仍是岭南饮食文化中“礼”与“情”的具象化表达。
2024年佛山市市场监督管理局发布的《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中，在“开茶服务”里明确要求，可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务，这也侧面印证了广东人烫碗习惯的普遍性。



餐前烫碗，杀菌还是心理安慰？


除了文化习俗外，一些人对烫碗的执着，源于对餐具卫生的不信任。
国家标准《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》中规定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣；分拣；洗涤剂化学去污、消毒；多道喷淋+38℃以上水温浸泡；80℃高温浸泡；120℃高温烘干；感官检验；封装；批次检验；合格出厂。
如果餐具消毒都能按照上述规范进行，那么消费者用餐就会安心不少。但实际情况是，常有网友晒出餐馆消毒碗筷存在卫生问题的照片，比如消毒碗里粘着米粒、筷头藏着黑垢等，烫碗有时候是应对餐饮卫生状况的无奈之举。
哪些因素会导致餐具被污染？

餐馆非密封餐具由于储存环境开放，存在空气传播、其他人员触碰、交叉污染等风险。
  • 部分小餐馆为节省成本，缩短消毒时间，导致餐具表面仍有水渍或异味；
  • 有些“黑作坊”清洗和消毒流程不规范，导致部分密封餐具内壁有污渍等问题也确有存在。

即使是家用自洗餐具，若未彻底冲洗、晾干，残留洗涤剂与微生物也可能形成“二次污染”。
饭前烫碗真能杀菌吗？

2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，进行人工污染后，比对经不同温度的热水、不同冲烫时间后，餐具细菌的残留情况。
结果显示，用100℃的水烫餐具且持续30秒以上，去除餐具上的细菌效果明显，而60℃以下的水烫碗效果就很微弱了。


餐厅为了防止烫伤客人，提供的一般是70~80℃的热水，倒入常温餐具后温度进一步下降，多数人烫碗仅持续几秒至十几秒，远低于灭菌所需时长，消毒的温度和时间都不够。
因此，常规烫碗难以达到理想杀菌效果，更多是去除浮尘、油污及部分洗洁精残留。

做3件事，增加餐具安全性


从公共卫生角度，烫碗这一习惯虽非完美，但鼓励了公众对餐具卫生的关注。无论在家还是出门就餐都要注重餐具安全，可以从以下3方面着手：
1选择合规餐厅
查看餐厅卫生环境，尽量选择有正常工作消毒柜的餐厅。
2辨别餐具质量
若使用有包装的消毒餐具，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整。避免使用有杂质或异味的餐具，用手触摸餐具表面，如有粘手感可能是清洁不足，需进行更换。
3做好晾晒与消毒
家里的洗碗布使用后注意晾晒，如果条件允许，可适时换新；盛放筷子的器具（如筷笼、筷盒等）要定期清洗消毒，注意保持干燥；清洗后的餐具注意沥干、晾干。
对于烫碗之争，我们无需否定“long碗”背后的温情与礼仪，但更需清醒认识其局限。真正的餐具安全，既需要商家落实消毒国标、监管部门严查黑作坊，也需要公众掌握科学方法，将卫生习惯从“仪式感”升级为“有效防护”。
我不喜欢说话却每天说最多的话，我不喜欢笑却总笑个不停，身边的每个人都说我的生活好快乐，于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默，为什么在人群中看到个相似的背影就难过，看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话，看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。
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