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 丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》人生若只如初见。因为初见往往都是最美好的，尤其是对于爱情而言。就像《罗密欧与朱丽叶》里那场舞会的相遇。他和她的缘分，跨越了家族的世仇，却逃不过命运的捉弄。她来自凯普莱特家，年轻、纯真，在家族的舞会上轻盈如蝶。他——蒙太古家的少年，为爱痴狂，一见倾心。舞会的灯火下，他们目光交汇，仿佛整个世界只剩彼此。他握住她的手，轻声说道：“我的唇若亵渎了这圣洁的庙宇，便让这一吻赎罪。”她羞怯却心动，明知不该，却无法抗拒这炽热的情愫。现代人说的“一眼万年”，大抵如此。或许这就是命运的安排，越是禁忌，越是刻骨铭心。故事的结尾，阴差阳错，双双殉情，但他们的爱情却超越了生死，成为永恒的传说。 一泡茶，任凭水流打在干燥的茶叶上面时，头道茶汤，也是人与茶的初见。至于是喝还是倒，茶圈内争议不断。洗茶这个话题，一直是茶圈内亘古不变的热门话题。有人认为茶叶表面有许多脏东西，如灰尘、细菌、杂质等，所以头道茶汤不干净不能喝。有人则认为，头道茶汤可以喝，而且浓缩着茶叶的精华。还有人认为，喝与不喝，要视具体情况而定。不知各位茶友认同哪个观点呢，最近身边有一位朋友开始喝足火岩茶。喝惯了白茶的他，平常都舍不得倒掉头道茶汤。但岩茶的头道茶汤，让他出乎意料。泡过对比才知道，武夷岩茶的头泡茶滋味普遍清甜柔滑，体验感很独特。他的形容不得不让人想起岩茶的“还魂汤”之说，没听过这个词的茶友，且看下文的分析。 《2》何为“还魂汤”呢？其实就是岩茶的头道茶汤。正因第一泡茶汤的风味独特，故而被形象地称为“还魂汤”。而头道茶汤的风味独特，与岩茶的工艺息息相关。具体来说，岩茶在加工时需要揉捻，这一过程中有不少的富含茶味物质的汁液析出，并附着在干茶表面。经过烘干的茶，基本定型，随着后期焙茶火功提升，越焙条索越紧结。当成品茶与沸水接触时，茶叶表面的物质会迅速释放出来，汇成一杯茶味清甜、饱满、有层次的茶汤。这头道茶汤先放在一旁，先不喝。随着泡茶次数增加，茶味逐渐释放直至变淡，在回过来喝第一次冲的“还魂汤”。由于第一冲茶汤中的茶香和茶味还未大量浸出，整体风格细腻滑顺。但头道茶汤的醇厚度，自然是比不上第二、第三冲的。 只不过喝了淡薄的后几冲茶汤，再回过头来喝第一次冲。在这种对比之下，显得头泡茶的饱满度提升了一个层次。此时再次品尝，仿佛能将茶汤的滋味迅速带回岩茶的巅峰状态，尽显岩茶之灵魂与精髓。从这个角度来看，第一冲的茶汤，也是不容错过的。其实，不管冲泡出来直接喝，还是当作“还魂汤”喝都是品茶过程中不可或缺的部分。另外，第三冲、第四冲也不能完全代表一泡茶的精华。若真的如此，那第二冲，以及后面的五、六、七、八冲，又算什么呢？茶叶的内质，不可能在这两冲就已完全释放。换言之，只有第三冲和第四冲好喝的茶叶，耐泡度不佳，品质不尽如人意。这种品质一般的茶叶，不喝也罢。 《3》除了头道茶汤本身风味独特，“还魂汤”的好处还体现在冷热对比的趣味性。一般来说，茶汤倒出后，要第一时间品尝。就像白茶，在出汤后要趁热喝汤。因为汤中有大量的白毫，在茶汤从热到凉的过程中，白毫渐渐沉淀下来。把这杯茶汤喝下后，沉淀下来的白毫，少了茶汤稠度的裹挟。这么一来，这些白毫就极容易粘在喉咙里。再仔细一看，便会发现杯底残留了很多白毫。简单来说，一杯冰冷的白茶汤，才会令人感觉喉咙不舒服、发干。而岩茶与白茶不同，它没有厚实的白毫，放冷后反而别有风味。通常，放凉之后的“还魂汤”，内部的游离状茶味物质不断络合沉淀，类似冬天熬了一锅奶白色的鱼汤，冷透凉透后汤面会凝出凝冻那般。 冷后的茶汤，入口更细腻饱满，别有风情。一般来说，需将二、三、四、五冲茶汤化体会完整之后，再回头品尝第一道茶。不过，品饮“还魂汤”的最佳温度不是常温，而是在 50~60度左右。总之，不要等到茶水凉透了再喝。此时的茶汤又温又热，喝着十分香润，浆感十足。不知该买哪款岩茶的小伙伴，不妨买我们家最近上新的2025《武夷岩茶十二金钗》，一次喝足武夷岩茶的十二种风情。12种岩茶中有9款正岩名丛，阵容实在豪华，以往都无法集齐那么多款名丛。第一钗铁罗汉，药香扑鼻，药香趋于平稳后，泛起一股清凉感，汤水柔润。第二钗素心兰，兰香高洁，它的香气、汤水、韵味都是独一无二的，清秀柔嘉。 第三钗水金龟，作为一款见面率极高的武夷名丛，它的梅花香实在太讨喜了，汤水细软，落水香明显。第四钗石乳，亦是武夷山的一株名丛，石乳流香应为岩骨花香，冲泡呈现醇厚稠汤。另外八钗分别是瓜子金、向天梅、玉麒麟、金钥匙、金凤凰、北斗、丹桂、金边奇兰，香气、滋味不大相同，都值得一试。泡茶喝茶，关于哪一冲茶汤的滋味最好，至今还没有统一的答案.有人偏爱头道茶汤的香与润，有人喜欢掐头去尾中间3到5冲的饱满滋味，也有人喜欢10冲之后的滋味感淡下去，但回甘仍在加强的尾水。萝卜青菜各有所爱，在喝茶这件事上，洗茶并非是必要步骤。如果你独爱头冲茶汤的清甜香润滋味，那就别再白白以“洗茶”的名义错过了。 《4》说到底，第一泡茶汤喝不喝，其实是在讨论喝茶要不要洗茶。好茶无需洗，品质是关键。真正优质的茶叶，从生长环境到制作工艺都经得起考验，根本不需要洗茶这一步骤。首先，优质茶区的生态环境得天独厚。茶树生长在空气清新、远离污染的山野之间，得天独厚的自然环境孕育出纯净的茶叶原料。采茶时虽然会经过人手，但与城市中接触各种污染物的日常用品相比，采茶人的双手反而更为洁净。况且，熟练的采茶工动作利落，茶叶与手的接触时间极其短暂。 其次，规范的加工过程确保卫生安全。正规茶厂对生产环境有着严格要求，比如日光萎凋时，茶青必须与地面保持足够距离。从原料到成品，每个环节都注重清洁卫生，确保茶叶干净无污染。茶叶在出厂前都会经过专业检测，品质有保障。相比之下，那些来自不规范小作坊的劣质茶，即便反复冲洗也难以改变其本质问题。真正的好茶，无论是白茶、岩茶还是红茶，都经得起检验，第一泡就能展现出最本真的风味。因此，在洗茶这件事上，无需太过纠结，选对好茶才是关键。 《5》人与茶的初见，有时不一定美好。岩茶“还魂汤”喝法仅为传统习俗，不必强求。毕竟，比起冷喝，趁热喝茶，更能发现茶叶的缺陷和问题。如此一来，也有利于品茶的人判断茶叶的品质，而不会被还魂汤所迷惑。而洗不洗茶，也很好决定，好茶不必洗，劣质茶洗也洗不干净。品质好的茶，洗了就是浪费。劣质茶就算洗了很多遍，异味也难以消除。
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