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[分享]茶汤像红茶,味道也像红茶,这样的岩茶正常吗?

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
论六大茶类的区别,简单来说,便是风味不同。
绿茶喝鲜,岩茶喝醇,红茶喝柔。
单看干茶形状颜色,不如直接用嘴巴喝、用鼻子闻,才是认识一杯茶最迅速的方式。
但究其根本,区别还在原料和工艺。
不同的茶树各自长在独特的山场环境中,个性千差万别,适制性也不同。
这也是为什么,云南的茶青即便用了福鼎白茶的工艺,也做不出正宗的福鼎白茶味。
而工艺的不同,主要体现在人们常说的“发酵程度”上。


白茶不炒不揉不杀青,只进行了萎凋和干燥,所以发酵程度很轻微,茶味清鲜,接近天然。
而红茶经过充分的揉捻和发酵,果香、蜜香就尤其突出。
这些差异,是认识茶、欣赏茶的依据,茶叶的多样性也来自于此。
说了这么多,只是想明确一个观点:六大茶类各有各的路,没有谁像谁的说法。
最近又听到有茶友疑惑,为什么自己的一泡肉桂,泡出来成了红茶的味道。
这一现象,甚至让茶友对茶叶的分类产生了怀疑。
虽然不是个新问题,但确实值得再拿出来,和大家一起捋一捋。


《2》
首先,肉桂喝起来有红茶味,肯定是不正常的。
茶友感受到的那股红茶味,大概率是酵味,也就是茶叶发酵后出现的气味。
岩茶有酵味,说明工艺上出现了失误,茶叶过度发酵了。
岩茶摇青,标准是“三红七绿”,摇青后红色分布在叶片边缘,叶片中间依旧是绿的,才算恰到好处。
摇的时候没控制好力道,不小心把鲜叶摇得太红,茶青就会过度发酵。


焙火之后,成品茶就容易带上类似红茶的酵味,失去原有的香气和韵味。
酵味浓重的岩茶,喝起来并不清爽,层次感也会被影响。
甚至,茶友们还能从中品出隐约的酸馊味。
所以,喝到有红茶味的肉桂,多半是茶友遇上了工艺粗糙的茶。
工艺粗糙,说明品质有缺陷,这样的茶喝下去对身体没好处。


《3》
除了喝着像红茶之外,过度发酵的肉桂,往往汤色也偏红。
岩茶的汤色,会受到焙火程度和发酵程度的影响。
火功越高,汤色越深。
轻火茶是金色、浅橙色,焙到足火,就成了深琥珀色。
但即便是传统的足火肉桂,汤色也不会到发红的地步。


只有发酵过度,才会让岩茶的汤色发红。
因为茶叶在发酵时,部分内质会转化为茶红素、茶黄素,这两类呈色物质的多少,决定了茶汤的浓淡。
红茶是全发酵茶,故而有时会呈现出“红叶红汤”的状态。
而岩茶只是半发酵茶,汤色不该与红茶类似。
如果不是大量投茶、刻意坐杯了,岩茶泡出红色茶汤,只能说明它存在过度发酵的问题。


《4》
两类本应有明显区别的茶,喝起来却过于相似,这并不是一件好事。
各类树种,经历千百年的进化、选育,适应了各处风土。
不同的工艺,凝聚了无数茶人的智慧,也是创造“差异”的主要手段。
当茶与茶之间的差距被缩小、被混淆,排除茶客的认知不足外,往往意味着工艺的失误。
喝茶,要喝工艺规范、品质稳定的茶。
白茶就该有白茶的毫香蜜韵,岩茶就该有岩茶的岩骨花香。


六大茶类有各自的受众,满足着不同人的需求,这样的状态最好。
如果喝什么茶都一个味,那该有多无趣?
更何况,每一种茶类背后,都连接着不同的风物、历史。
正如武夷岩茶背后,是武夷山的丹山碧水,是三坑两涧。
茶叶之间的界限模糊了,这些文化,是否也会被消磨?
有差异,茶文化才精彩。


《5》
喝茶的时候,建立正确的认识和标准非常重要。
认清茶与茶之间的差异,方能在万千种茶中游刃有余地享受茶香茶味。
说岩茶喝起来和红茶一样的,要么是不懂茶,要么就是喝的茶品质不好。
否则,这两类个性迥异的茶,根本没有被混淆的可能。
如果所有茶都大同小异,茶文化走不长远,更别提发展千年。
毕竟,“多样性”正是文化的特征之一。
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我不喜欢说话却每天说最多的话,我不喜欢笑却总笑个不停,身边的每个人都说我的生活好快乐,于是我也就认为自己真的快乐。可是为什么我会在一大群朋友中突然地就沉默,为什么在人群中看到个相似的背影就难过,看见秋天树木疯狂地掉叶子我就忘记了说话,看见天色渐晚路上暖黄色的灯火就忘记了自己原来的方向。
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只看该作者 1 发表于: 前天 07:30


红茶真能养胃吗?不,好红茶都快售罄了





1、
有一部分茶友喜欢在年底的时候来买红茶。
究其根源,是因为,某位掌握了传播学密码的“大侠”曾经在网上传递过一个至今仍然流传甚广的言论:红茶暖胃。
当被这条消息洗脑之后,大家便想着,红茶既能暖胃,那当然也能暖身。遂认为,在寒冷的冬天,买点红茶喝一喝,暖暖身,很相宜。
其实,如果真的要靠红茶来暖身,还不如来一碗羊肉汤——这里的羊肉汤单纯指的就是羊这种动物身上的肉煮出来的汤,跟那个名叫“羊肉”的武夷肉桂茶,不是一个概念。
冬天吃点当归红枣炖羊肉,更暖身。
尤其是女生。
这是老中医老李一直推崇的冬日进补方式。
不仅不会胖,还对皮肤和气色都好。
李麻花的好身材就是这样吃出来的。
当然,我们也在冬天喝红茶,只是,并非是为了暖胃和暖身,而是因为,喜欢,同时也是因了,氛围。
是的,冬天总是跟红色的东西扯上深深的关系。
比如,烤地瓜。比如,糖炒栗子。比如,酒心巧克力。比如,红丝绒蛋糕。比如,红酒炖番鸭。
搭配上一杯花蜜香桂圆汤的桐木红茶,在这片咖色棕色驼色红色组成的冬日盛景当中,热热闹闹的新年,就施施然向我们走来了。


2、
红茶养胃吗?
至今没有接收到关于这方面的过硬的科学论据。
但是,冬天确实比较适合喝红茶,尤其是对于福建广东广西这些离赤道很近,地气很热,长年累月需要喝凉茶的地区来说,一年当中,唯有降雪后不容易上火的冬季,最最最适合来一口香甜的红茶。
是的,香甜。
村姑陈很少用这两个字来形容一款红茶,但是,这一次,破例了。
盖因昨天喝到的正山小种红茶,来自世界红茶发源地桐木村,它入口的时候,一股清雅纯正的香甜滋味,便迅速俘获了我阅茶无数的味蕾。
那种清新淡雅,那种明媚活泼,那种端庄典雅....
不是外山的红茶可以比肩的。
不是任一种知名红茶可以相抗衡的。
尤其那种在直播间里便宜到地板价的,带着地瓜味的红茶,跟真正的桐木红茶相比,就是林黛玉和贾环的差距。
贾环是卖掉巧姐的“狠舅奸兄”二人组里的一员猛将,人生宗旨就是,不做人。
这种茶再便宜都不能喝,不能喝,不能喝。
就算喝了不拉肚子,也是不能喝。
因为那些科技也狠活,并不是立即生效的,也许过三年,过五年呢。
干嘛因为一点点钱,就拿自己的身体开玩笑——为了省钱,主动当小白鼠,真真不是明智之举。

3、
不过,最近购买红茶的大部队们,遇到了一个新问题。
那就是,可选择的余地不多了。
比如桐木老丛红茶,就只有一款了;而同样来自桐木村的野生红茶,也只有一款了。
另外,那些基础级别的桐木红茶,比如正山小种,比如烟小种,比如金骏眉,比如银骏眉,比如铜骏眉,也所剩无几了。
有茶友十分疑惑,说,怎么不多备一点库存?
其实,这时候红茶产品数量变少,跟没有多备货,没有关系。
因为,从生产环节来讲,这时候就是红茶的淡季啊。
红茶生产的旺季,红茶大上市的月份,都不是年底啊列位看官们。
请大家划重点:
桐木红茶的采摘时间,是每年的四月底和五月份。
桐木红茶的生产制作时间,是每年的四、五月份。采下来马上就开始加工制作。
但上市的时间,虽然各家不同,但大概率,是要等到八月份才会比较好喝。
五六月,刚做好没多久的福建桐木红茶,并非口感最佳的时间。它最好喝的时候,是制作完成之后,储存起来,进行一段时间的氧化还原之后。
大约就是8月9月这个时间点。
8月是桐木茶农们开始力推新红茶了,9月则是因为靠近中秋和国庆两个大节,红茶身为节礼,该隆重登场了。
这时期的桐木红茶,品种多,品类齐全,口感丰富,可选择的余地,非常之大。
金骏眉,银骏眉,铜骏眉,正山小种,烟小种,老丛红茶,野生红茶....乱花渐欲迷人眼,不把你挑花眼,不算是红茶大上市的季节。
故而,懂行的茶友,会选择在7-8-9这几个月份去买桐木的红茶,尤其自己喜欢的,会多买一些,囤起来,可以喝到明年的端午节。
而等到年底,1月2月再去买,好红茶、有特色的红茶基本上被挑光了,选光了,囤光了,这时候留下来的,并不是不好,只是,可选择的余地,就没那么大了。
没有那种摆了一桌子任你“海选”的波澜壮阔了。

4、
8月份的时候村姑陈曾经写过,8月是最适合购买红茶的季节。
真的是苦口婆心在详述红茶生产加工以及最佳购买的时间节点。
只是,那时候理解的茶友并不多。
可能还会觉得我在造势,操控舆论。
到眼下,快过农历新年的时候,来买红茶发现一款两款三款都售罄的时候,大概才会明白,夏天的时候没听村姑陈的建议,真的是后悔啊。
夏日不努力抢红茶,冬天就没有好红茶喝了。
例如今年我们家大热的《银骏眉》,堪可比拟《金骏眉》的一个存在,就已经被抢光了。
年下节下,自己喝,送朋友,需求旺盛,不多抢一点,岂不是对不起这么多年从村姑陈的茶文章里学到的茶叶采购知识?
不过幸好,桐木红茶仍旧有货,只是类目不多了,就只有那么两三款可供挑选了。
大家现在下手,尚且来得及在新年的时候喝到心仪的优质红茶。
如果再过半个月,就算快递不停,就算小陈茶事家的仓库没放假,茶,可能也断货了。
当然,最佳的策略是,明年的夏天,7-8月份的时候,多囤一点好红茶。
那时候不喝不要紧,存到年底来喝也是可以的。
只是届时,你就可以笑眯眯地看着那些没有在夏天囤红茶的茶友们,在冬天面对所剩不多的红茶品类,后悔不迭了。
泡一杯金骏眉,轻啜一口。
时光美妙,我自逍遥。
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只看该作者 2 发表于: 前天 08:12
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只看该作者 3 发表于: 前天 08:12
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只看该作者 4 发表于: 前天 08:12
谢谢分享
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只看该作者 5 发表于: 前天 09:37
楼主分享非常不错的
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不错的导读,谢谢楼主分享
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只看该作者 8 发表于: 前天 11:52
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不错,了解了
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只看该作者 10 发表于: 前天 11:54
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只看该作者 11 发表于: 前天 12:59
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挺好,欣赏了。
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只看该作者 13 发表于: 前天 13:01
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