《1》
记得上学的时候学写作，老师最爱强调一个方法——以小见大。
用一件看起来微不足道的小事，去投射出一个更大的观点或者更深刻的道理，有时比起开门见山的叙述方式更能引人深思。
后来，也总习惯将这一点运用到实际中，通过表象，去探究更深层次的内涵。
一到四月，新绿茶陆续上市。
这段时间，茶友们的问题也接踵而至。
问得最多的，就是冲泡。
什么水温合适、投茶量多少，这些常见的问题，往年也已经讲过很多遍了。
除了这些，今年也有新发现。
比如，今天一早，就有位茶友发来一个很细节的问题。
他说，自己平时一直用盖碗泡绿茶，但有一个习惯拿不准：茶汤出完之后，要不要把盖子打开，晾一晾茶叶？
以小见大，听这位茶友问“要不要打开盖子晾茶”，其实就相当于在问另一个更根本的问题——绿茶会不会被热气闷坏？
这题并不难解，还请列位看官接着往下看。
《2》
打开盖子晾一晾茶，圈内俗称“揭盖晾茶”。
这个习惯，最早起源于清香型铁观音。
铁观音属乌龙茶，但清香型铁观音的发酵程度比较轻，讲究的是鲜爽、清新。
在清香型铁观音流行的那个时代，人们的观点是，如果出汤之后不打开盖子晾一晾，盖碗里残留着高温和水汽，会把茶叶闷坏，闷出苦涩味，降低茶汤的鲜爽度。
于是乎，揭盖晾茶的做法便也流行起来。每一次出汤后，都要把碗盖揭开，让叶底多与空气接触，把温度降下来。
后来，不知不觉间，这个习惯被用到了绿茶身上。
绿茶是不发酵茶，在一些人眼里比铁观音更怕闷，所以也要晾一晾。
但实际上，从科学的角度来看，揭盖晾茶对绿茶而言并不是必须的。
我们用盖碗泡茶，碗身发热，是因为冲泡时碗内充满了沸水。
而把茶汤倒进公道杯之后，盖碗里就只剩下泡过的茶叶，也就是叶底了。
用不了多久，碗壁上残余的热量就会散失到空气中，因为盖碗里已经没有热水
提供热量了。
一个普通的瓷质盖碗，即便加了盖子，十几秒之内，温度也会明显下降。
换句话说，出汤之后，盖碗的高温状态根本无法持续，再加上，碗内已经没有水作为内质浸出的载体了，所以绿茶根本不会被闷坏，茶友们不用担心。
茶叶被“闷坏”，需要两个条件，一是高温，二是水。而出完汤的盖碗，既没有水，也没有持续的高温。
因此，用盖碗泡绿茶时揭盖晾茶，完全是多此一举。
《3》
不光是绿茶，其他茶类也不需要揭盖晾茶。
因为道理是一样的，泡任何茶类，出汤之后盖碗的温度都会迅速下降，不会闷着茶叶。
而且，盲目揭盖晾茶，反而会给茶叶带来不好的影响。
比如，茶香会散失。
茶叶的香气由多种芳香物质组成，这些香气会被高温激发，给我们带来美好的品饮体验，但也极易挥发。
出汤之后，茶香持续发散，若揭盖晾茶，盖碗里的热气带着香气一下就跑光了。
下一轮注水冲泡时，茶友们就能明显感觉到茶香变弱。
连续几泡揭盖晾茶，茶汤中的落水香也会受到影响。
再比如，叶底会受到外界污染。
碗口大敞，空气中的灰尘、毛絮，都有可能落入其中。
蚊虫多的季节，也不能排除小飞虫掉进叶底的可能。
为了以防万一，还是盖上更
安全。
另外，于茶友们而言，要揭盖晾茶，就要考虑碗盖的去处。
碗盖直接放在茶席上，湿哒哒的不整洁。
为此专门去买一个盖置，增加了开销不说，还要多洗一个茶具。
与其额外创造一个不必要的需求，不如老老实实把碗盖盖好。
《4》
比起揭盖晾茶，想泡出绿茶的鲜爽风味，其他细节更值得注意。
首先，主泡器不建议茶友们用壶。
不管是紫砂壶还是瓷壶，都不太合适。
因为茶壶的出水量是固定的，出水口很小，茶叶还有可能堵塞壶嘴，闷泡茶叶的风险太大。
相比之下，盖碗的开口能灵活调整，茶水分离得更迅速、更彻底。
而且，紫砂壶还有个致命的缺陷——夺香吸味，与绿茶、白茶、岩茶都不适配。
其次，泡茶要注意茶水比。
绿茶的鲜来自茶氨酸，投茶量过多，汤水中的苦涩味物质过量释放，含量超过茶氨酸，鲜爽滋味就会被掩盖。
用盖碗泡绿茶，110毫升左右的盖碗建议投茶5克，这是茶圈公认的茶水比。
每回泡茶前，都最好用克秤精准称出干茶量。
最后，是很多茶友都容易忽视的一点——出汤要出尽。
有时，茶友泡的绿茶莫名出现苦涩味，不是因为没有揭盖晾茶，而是因为茶汤没出尽。
碗底留了汤水，叶底被持续浸泡着，苦涩味物质便会源源不断地释放。
下一泡再注水时，这些物质就会混进新茶汤里，带来浓酽苦涩的滋味。
所以，建议茶友们在出尽大部分茶汤后，再把盖碗多倾斜一些角度，倒出最后几滴余水。
《5》
绿茶的鲜，是季节限定。
明前茶、雨前茶，错过就要再等一年。
但再鲜嫩的茶叶，也需要正确的冲泡方式才能把它的优点尽数发挥出来。
从清香型铁观音那传过来的揭盖晾茶，于绿茶而言不是必须的，茶友们大可不必多此一举。
春茶的鲜，从茶树到茶厂，最后传递到茶友手中，通过冲泡展现出来，才算真正完成了它的使命。
为此，与其纠结晾不晾茶，不如多关注出汤时间，用快出水的方式保证茶味的鲜爽。
若还有关于冲泡或者春茶的其他疑问，欢迎茶友们随时来问，村姑陈必知无不言。
