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[分享]白茶越黑,年份越高,这是挑选老白茶的秘诀吗?

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z3960 
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《1》
买陈皮,有多少人会认为,陈皮颜色越深,年份越高?
的确,随着存放时间的延长,陈皮会不断发生氧化与物质转化,外皮从最初的黄色、橙色,逐步向棕红、棕褐过渡。
高年份的陈皮,也有可能呈现出深褐色,甚至更深沉的色调。
不过,茶友们也要知道,决定陈皮颜色的,不单只有时间。

品种、成熟度、制作方式以及仓储的环境等等,都会对陈皮颜色的转变有影响。
所以,深色的陈皮,不一定就是高年份的陈皮。
同理,我们也不能单靠干茶颜色,来判断老白茶的年份。
甚至,白茶的颜色根本不会随着年份的增长而发生巨变,更不可能完全变黑。


《2》
既然不会变黑,那老白茶该是什么颜色的?
其实,老白茶的颜色,与新白茶差别并不大。
当年的春白茶,整体是银白翠绿相间的模样,绿得很有层次。存老之后,层次依旧,只是茶毫会略显暗淡,看起来更加含蓄内敛。
当年的秋白茶,因为受光照足而生出了缤纷的五彩色,以绿色为主,黄褐、砖红、墨绿交织,色彩斑斓,存老之后也依旧如此,只是色调更趋柔和,气质沉静。
乍一看,新茶老茶,差距不大。

这主要归功于白茶的质朴工艺。
制茶工序只有萎凋、干燥两步的白茶,既不揉捻杀青,也不发酵,不说茶内质,就连茶叶外形,都能与茶青保持一致,只是由“鲜”转“干”。
白茶的陈化,又与发酵这类反应不同,是温和且缓慢的酶促反应,只进行物质转化,生成更好的物质,不消耗色素。
同时,整个陈化过程又是在干燥、密封、避光的环境下进行的。
所以,白茶叶内的天然色素保留完好,叶绿素丰富。这些天然的呈色物质,会一直存在于白茶叶内,保证叶片颜色清新如初。

《3》
既然如此,为什么总会有茶友认为,茶叶就是“越老越黑”?
一方面,是被直觉误导了。
日常生活中,很多物质久存后颜色都会加深,比如木头腐朽后会发黑、水果氧化会变褐,随时间而变的各种颜色中,黑色、褐色是最常见的结果。
所以,茶友们会习惯性将这样的直觉套用到老白茶身上。
另一方面,部分茶商也在有意引导。
茶商们会刻意强调“深色是茶叶陈化良好的表现”,只为了卖出自己手上的做旧茶。

许多茶友没见过真正的老白茶,会更容易被误导。
实际上,只有品质极其低劣、价格低廉的做旧老白茶,才是黑色、黑褐色的。
因为它们不是花大成本存出来的,而是“堆”出来的。
渥堆,是常用的做旧手段。将劣质茶青堆积在一起,人为创造出高温高湿的环境,茶内质就会发生剧烈反应,过度发酵。
在这个过程中,叶绿素迅速崩解,茶黄素、茶红素不断生成并进一步氧化为茶褐素,最终,叶片就会呈现出一副死气沉沉的模样,又黑又褐。
渥堆出来的做旧老白茶饼,从内到外都是黑色的,色泽往往高度一致,还散发着诡异、不自然的光泽,茶友们遇到了,一定要远离。


《4》
所以,普通茶友买老白茶,到底该怎么看?
首先,只看颜色是远远不够的。
干茶的颜色,可以作为第一道筛选的门槛,帮茶友筛掉大部分做旧茶。但即便茶叶颜色看起来相对自然,也不意味着这款茶就一定是好茶。
判断一款老白茶的好坏,要综合多个维度,比如干燥度、香气、滋味、叶底状态等等。
仓储得当的老白茶,摸起来应当是酥脆干燥的,手指轻捏叶片,叶片便会轻易碎裂。
如果叶片潮湿软韧,说明茶叶已经受潮。这样的茶,大概率也已经失香失味。


自然陈化的老白茶,不用凑近就能闻到明显的药香、陈香,茶香舒缓清郁,冲泡后香气更浓。
趁热喝下,汤水中的香气迅速流窜到鼻腔,舌面立即被稠糯的浆液包裹,滋味饱满甜润。
茶汤咽下后,口中还有持续的回甘与香韵。
渥堆做旧出来的“老白茶”,由于内质严重流失,断不会有这样的表现。
渥味、沤味、酸味,才是做旧茶的“特色”。


《5》
做旧茶,本质上就是用极为粗暴的手段,将刻板印象中的老茶模样做出来。
茶友若执着于“年份越高颜色越深”的谬论,就正中不良茶商的下怀。
从另一个角度来看,茶叶干茶呈现深色,也可以意味着它经历了充分的发酵或焙火,红茶、岩茶皆是如此。
而白茶的工艺,注定了它是微发酵茶,没有发黑变褐的机会。即便历经岁月洗礼,也没有理由向黑色靠拢。
所以,发黑的“老白茶” ,都不是好茶。
判断茶叶的好坏,终究要回到原料、工艺、仓储这些关键因素上。以貌取茶,是一个捷径,但不是回回都靠谱。
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1、
这两天,整个互联网的生态,已经被人间富贵花和币圈大佬的“撕*逼”八卦所占据。
舆论正在朝着一边倒的方向发展。
那就是,同情人间富贵花,斥责币圈大佬的小H文。
前晚,币圈大佬亲自下场,写下第一篇小作文,把他与人间富贵花的相识相处经过,写成了洋洋洒洒的一千多字。
据说这一千多字他写了两个晚上,几乎没睡。
再据说币圈大佬是从老少边省份青海,考入的北大。
再再据说币圈大佬是凭借新概念作文大赛,才进入的北大。
回看一遍他写的这篇回忆型小作文,只觉得,新概念也不过如此。
毕竟,当年村姑陈也参加过新概念比赛的好吗。
当然,没得奖。
得奖的都去北大了。
感觉近些年北大特别喜欢招这种作文比赛获奖的(币圈大佬)、小小年纪就出过书的(蒋女士)、还有被富豪家去父留子的.....

2、
新概念获奖的币圈大佬,今天写了第二篇小作文。
有了第一篇被一边倒斥责的经验,这一篇,描述很简单,只有辩解,没有H文。
毕竟,身为一个据说身家80亿美金的大佬,居然喝不起三千万的“花酒”,秦淮八艳+李师师+杜十娘泉下有知,当在七月半排队前来鄙视他。
毕竟,前一个跟女友分手后写艳情小H诗的人,大唐第一渣男元稹,即使身为别国皇族后代,也并没有得到好下场,死后更没有好名声。
大佬求生欲很强,自觉未来还有无限光明前景,故不愿效仿老元。
他今天的第二篇小作文,就开始洗白了,自己给自己洗白。
表达说,想离开了,收拾东西离开的时候门关重了,不小心惊动了景女士。
这个逻辑,不知道他是怎么自洽的,但总之,大家并不愿意接受他的理由。
毕竟,“把门关重了,声音大了一点”,这种程度的惊动,能跟前一篇重量级的连爆无数个炸弹的小H文扯上关系么?
前一篇堪称原子弹级的震撼。
是任何轻描淡写的自圆其说,都圆不过去的。
别洗了。
群众的眼睛是雪亮的。
喝不起三千万的花酒,后悔了,想赖账,还想把姑娘搞臭。
这种客人,撂哪家青楼都是不要的。
必定拍了他的照片,挂在门口,写上:此獠与元稹,不得入内。

3、
有人感慨富贵花,总是遇人不淑,前一个好赌,这一个也好赌。
其实,大家难道没发现这当中有规律么?
为什么富贵花总是遇上一个又一个的赌徒?
因为,磁场效应。
就是老外曾经很风靡的,吸引力法则。
富贵花喜欢这一路数的,于是,她老是遇到这一路数的。
就像张三想买便宜的老白茶,确定这个念头之后,接下来,你就会经常刷到便宜老白茶的销售页面,刷到9块9老白茶的直播间,刷到卖200块10饼老白茶的视频和文章。
这是大数据揣摩到了张三的意图,从而迎合他的需求,给他做的推荐。
而富贵花的爱好与需求,也是经过上天的知晓之后,在命运的齿轮里,进行的安排。
每个人的喜好,都是内心欲望的投影与映射。
你喜欢什么,上天就安排你遇到什么。
如果你问我,下一次,富贵花还会遇到渣男么?
我的回答是,肯定。
如果她不改变自己对另一半的标准,那一定会重蹈覆辙。
就像喜欢买便宜老白茶的张三,他下一次,还会买到做旧老白茶么?
答案是肯定的。
如果张三不改变自己贪小便宜的价值观,那终其一生,他都会在做旧老白茶的坑里浮浮沉沉,喝了一肚子做旧老白茶,再也上不了岸。


4、
所以,身为一个普通人,该如何辨识渣男渣女和渣茶呢?
首先,如果跟你约会的这个人,尽选便宜的、华而不实的地方吃饭,甚至饭后还要跟你AA,那这种人,一定不能选。
连恋爱的前期投资都不愿意做,抠成这样,以后你生病了,估计也会叫你硬扛——看病吃药很贵的。
其次,如果你们刚开始谈婚论嫁,对方就问你要高昂的聘礼,比如黄金三斤,礼金133万,还要在房产证上加名;或者把聘礼压得低低的,婚宴还要双方父母平摊,那就不必再谈下去了。
铁公鸡,一毛不拔,赶紧走人。
再次,如果你喜欢吃咸的,他她喜欢吃甜的;你喜欢看书,他她喜欢打麻将;你喜欢独处,他她喜欢呼朋唤友聚会吃饭....
那真心建议及时止损,换人为妙。
道不同,不相为谋,强扭的瓜,是酸的。
最后,两个人的家庭结构,成长环境,也一定要相似。
古人讲,朱门对朱门,木门对木门,是有一定道理的,别老认为这是封建糟粕。
老祖宗传下来的东西,虽然未必全对,但至少能对一大半。
价值观相近的两个人,才可以走到一起,并且走得很远。
三观都不同的,硬凑在一起,走不了多久,自然会闹翻。
最后的最后,还要说一下。
另一半最好是自己妈妈喜欢的,这一点很重要。
如果自己喜欢但妈妈不喜欢,未来的岁月里,来自母亲的血脉压制,一定能让对方在你的眼中,渐渐变得越来越面目可憎。
如果自己一般般但妈妈喜欢,对方能跟妈妈在生活上相融相洽,那天长日久,在妈妈的勾兑下,你也会喜欢上他她,把日子过得美美的。
至于渣茶该如何识别,那就简单了。
越是名字写得稀缺珍贵,而价格又低于市场价很多很多很多,低到离谱的,那肯定不是好茶。
价格越是便宜,品质就越是低下。
比如499元一斤的福鼎荒野白毫银针,就肯定是假的。
采茶的工钱都不够付的。
比如200块10饼的老白茶饼,也肯定是假的。
泡出来清汤寡水,连花香药香毫香都欠奉,汤色倒是红得不得了,艳丽得像染色的大红花。
足见,渥堆的时候,手没有软过。

5、
列位看官肯定奇怪,村姑陈为什么对婚恋,如何这般了解。
嗯,没吃过猪肉,但总见过猪跑吧。
虽然不是以专业课第一名的成绩毕业的,毕业前还给师母提过好多次菜,但是,总是在律所上过半年班的。
接触的,就是离婚诉讼。
所以对于所有最后闹掰的婚姻,有着一针见血的判断力。
反面教材看多了,正面的就大体知道是什么样了。
这正如买茶与喝茶。
如果一辈子都在便宜的、低端茶里打滚,是永远无法喝懂与喝到真正的好茶的。
低端茶里,哪来的好茶呢?
从前流行一个概念,说,要富养女儿,为的是,女儿从小眼界开阔,不至于几根棒棒糖就被人骗走。
这道理还真有道理。
我们的味蕾,也是要富养的。
多喝好茶,多喝优秀的茶,多喝爱茶的制茶师精心做出来的茶,把味蕾养刁,让味蕾变挑剔,它才不会被假茶劣茶渣茶所欺骗,几杯就乖乖投降了。
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喝茶有益健康
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只看该作者 8 发表于: 前天 17:49
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不错,了解了