肯德基在中国的风靡，一个很大的原因是小朋友们对炸鸡排的热爱。不仅在肯德基，其他大大小小的快餐店、街边路摊上的炸鸡排都是很受欢迎的。炸鸡排的确很好吃，大朋友小朋友都喜欢，只是外面卖的不一定健康卫生，尤其是一再重复使用的炸油，对健康是绝对无益的。
建议大家在家自己来炸鸡排，不要害怕炸不好，只要用对调味料，再加点蛋汁、番薯粉，最后是掌握好火候，保证你的鸡排比快餐店或路摊上卖的还好吃，而且保证营养又卫生，让家人吃得安心、吃得放心！
【美味口诀】：热油入锅温油泡
【做法】：
1、鸡排先用适量的酱油、米酒、洋葱粉、蒜头粉、芹菜粉调味，再拌入蛋汁。
2、拌好的鸡排轻轻的沾上一层番薯粉（地瓜粉）。
3、热油至180℃左右后熄火，把鸡排轻轻放在锅里正中央，此时油温会降至140℃左右。首先让鸡排浸泡，油温会慢慢导进肉里，大约泡2分半钟，再开火，让油温慢慢升高，当闻到鸡排与酱油的香味的时候，表示肉排已经熟得差不多了。
4、鸡排铲起来，默数约十秒钟，此时鸡排里会生出一些水气。此时需要再将鸡排放回油锅，把水份炸掉，沥干油，即可品尝了。切开看看，炸好的鸡排，就像鸡蛋糕一样嫩嫩软软的，非常鲜嫩好吃。
【美味密码】：
1、炸肉排前腌肉排（无论是鸡排、牛排或猪排），绝对不能加盐，因为肉一遇上盐，肉质细胞内外浓度差过大，细胞壁就会破裂，水份就会泡出来，肉排还没有下锅，就已经变硬了，不可能做出香嫩好吃的。所以记得一定要用酱油取代盐。用酱油腌肉还有一个好处，就是在酥炸肉排时，可以很明显的闻到一股酱油香，一闻到就表示肉熟了。
2、番薯粉有粗细之分，炸肉排所用的番薯粉应以细的为好。因为番薯粉颗粒过粗，就会吸进肉排里渗出的水份，而变成一坨小面团，炸过之后就会变成一粒一粒硬邦邦的，不好吃。如果家里只有粗的番薯粉，要记得先用筛子筛一筛，取较细的就行了。
3、油温180℃的判断方法：筷子插入油中，筷子边起的油泡很强烈。
4、肉排入锅浸泡热油，油温会慢慢的导进肉排里，这样才会外皮酥脆而肉质鲜嫩，绝对不会出现外熟内生的情况。
