煮妇们的一日三餐中，蛋皮的利用率是非常高的。餐厅大厨师煎出的黄金蛋皮，厚薄均匀，表面平整。可是，在我们普通家庭里，煎蛋皮确实令许多煮妇们头痛的问题。许多品友煎出的蛋皮，不是煎不完整、表面出现一个一个的洞，就是软软的黏成一团，再不就是厚薄不一，卖相和口感全部不及格。
那为什么大厨师们的煎蛋皮如此完美，而我们普通人很难做到呢？这真是别人一个鸡蛋一个鸡蛋的练就出来的吗？其实不是，只要掌握到了一个小窍门，你也能煎出一样的蛋皮来。要想煎出与餐厅大厨师一样的蛋饼，只要记住两句话——“锅热油少、离火晃锅”。
【美味口诀】锅热油少、离火晃锅。
【用具】：厨房纸巾
【做法】：
1、先将蛋汁打匀备用。平底锅先空烤一下，烤热后向厨房纸巾上倒一点点食用油，稍微用力的均匀擦拭平底锅的内侧。
2、关掉炉火，一手握住锅柄，将锅抬高一点，一手倒入适量的蛋液在锅的中间。拿锅的手在空中轻轻画圆，让蛋汁均匀的覆盖到锅的内测，这样煎出的蛋皮就会厚薄一致。
3、如果在晃动平底锅后，蛋饼仍有缝隙，可再倒一些蛋液补上去即可。
4、把锅放回炉上，开火煎蛋，当蛋皮周边翘起来时，两手稍微一剥，一张成功的蛋皮就完成了。
【美味说明】：
★ 打蛋汁的时候，要慢慢的有耐心的打，打到蛋白里的有条筋膜组织也均匀了，煎出的蛋皮才会质地平整。
★ 蛋液中不需要加盐，也不能加水，否则会糊糊的；更不可以加淀粉，否则煎出的蛋皮会硬邦邦的，不细腻。总之用纯蛋液煎蛋皮，里边什么也不加。
★ 煎蛋前先将空锅烤一下，让水气充分蒸发，变成均匀的温度；之后再用厨房纸巾沾油来擦锅，让锅里的油若有似无的。
★ 平底锅烤热擦油后，先关火，先用锅里的余热煎蛋皮。切不可开火持续加热，否则如果的蛋汁会很快定型而晃不匀，而且容易煎老掉，口感也会随之而过硬了。
