蒜苗回锅肉，正宗的要用带皮猪后腿肉，我们这里不好买，只好用带皮五花肉代替啦，
先说做法哈
1.将五花肉洗净，入冷水中煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜粒煮出香味，大约八成熟就可以了。
2.将蒜苗斜切段备用。
3.五花肉凉后切薄片，一定要薄，最好厚度不要超过一毫米，窍门就是把肉先放冷冻箱里半个小时稍微硬一点再切，这样就容易切薄啦
4.爆肉，锅烧热，要非常热，冒烟的时候放一点油进去，下肉入锅快速翻炒，把五花肉里的肥油爆出来就可以盛出来备用
5.锅里加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香。
6.再加入豆瓣酱炒出红油。
7.将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、盐（口轻的可以不加）、糖炒香。
8.再加入生抽、蒜苗段、鸡精翻炒片刻即可。
