松子鱼米
一、原料：主料：桂鱼１条（１２５０克）
配料：松子５０克调料：精盐５克味精１克水淀粉５克绍酒１０克蛋清２个鸡清汤２５克干淀粉５克葱段５克精制菜油１０００克（实耗４０克）
二、制法：１．桂鱼开腹去内脏、鱼鳃、洗净，再去掉皮骨，净鱼肉切成松子大小的鱼粒，用清水洗净，沥去水份，加入盐、味精、蛋清、绍酒５克及干淀粉上桨。
松子用温油炸熟沥油。
葱切成０．８厘米的段。
２．取锅上火烧热，放入菜油，烧至四成热时，鱼米下锅划油，沥油。
３．原锅上火，放油５克，葱段下锅煸一下，加入黄酒、鸡清 汤烧沸，用淀粉勾芡，倒入鱼米、松子，翻拌起锅。
三、特点：鱼米洁白鲜嫩，松子金黄香脆。
四、操作要点：１．鱼米要切得大小均匀。
２．炸松子时掌握好油温，不能炸焦。
茄汁虾球
一、原料：主料：虾仁４００克配料：净荸荠１５０克熟肥膘１５０克调料：绍酒５克味精１克白糖３０克葱姜汁４０克鸡蛋清１只蕃茄酱８０克干淀粉３０克精制菜油１２５０克（实耗７５克）
二、制法；１．将虾仁洗干净后沥去水份，放入砧墩上斩成米粒状，荸荠用刀拍后斩碎，熟肥膘切斩成细粒，然后全部放入容器中，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、味精、盐２克、干淀粉搅拌起粘有劲为宜。
２．炒锅上火烧热，放入菜油烧至四成热，将虾茸用手挤成核桃大的虾球，入油炸熟，用漏勺捞起，锅中油倒后，锅继续上火，加油５克，放入蕃茄酱、盐１克、白糖、清水１５克，虾球，炒拌均匀翻锅装盘即可。
三、特点：鲜嫩酥脆，香润爽口。
四、操作要点：１．拌虾茸时水份不能过多，炸制时油温不可过高。
２．炒蕃茄酱要炒匀，色易裹在虾球表面。
３．用此法可制茄汁肉元。
荷叶粉蒸肉
一、原料：主料：净五花肉６００克配料：籼米１５０克鲜荷叶５张调料：酱油７５克棉白糖２５克绍酒５０克姜末２５克葱末１５克桂皮５克芝麻油１５克豆腐乳一小块甜面酱２５克二、制法：１．将米淘净晾干，同桂皮一起下锅，在中火上炒至淡黄色，盛起待凉，在席子上碾成粉，用粗筛筛过一次，取其粉备用。
２．猪肉刮干净，切成约７厘米长、１．７厘米宽、１厘米厚的长条块，放入容器内，用酱油、绍酒、姜葱末、豆腐乳（捏碎）
、甜面酱拌匀，浸渍５分钟，倒入米粉和麻油１０克，再拌匀摆入盘 内，上笼用旺火蒸酥烂取出。
３．荷叶洗净，切成边长１１厘米宽的正方形，入沸水烫一次，取出平铺在砧板上，将蒸好的肉片分别包在每块荷叶中，装盘，上笼旺火再蒸５分钟取出。
在荷叶表面抹上麻油５克上桌。
三、特点：肉肥而不腻，味清鲜可口。
四、操作要点：１．米粉不宜碾得过于细。
２．蒸肉片时需用旺火。
豆豉炒青椒
一、原料：主料：青菜椒５００克调料：黑豆豉２５克绍酒５克白糖２克精盐０．５克味精０．５克大蒜末１０克花生油５０克二、制法：１．将青椒去蒂，籽洗净切成小块。
２．炒锅置旺火烧热，加入花生油烧至六成热时，放入蒜泥，青椒煸炒至青椒表面有芝麻点回软，再加入绍酒、白糖、精盐、黑豆豉、味精，不断翻炒约２分钟待调味品渗透青椒即可装盘。
三、特点：辣鲜爽口，夏令时菜。
四、操作要点：１．煸炒青椒时手勺应不断拌炒，防止焦糊。
２．黑豆豉太粗时，可用刀斩细后再炒。
榨菜肉丝汤
一、原料：主料：精猪肉丝１００克配料：榨菜７０克调料：味精２克肉清汤７５０克绍酒５克二、制法：１．生肉丝放入碗内，加入冷水泡出血水，榨菜洗净切成细丝，用冷水泡去一部分咸水，待用。
２．炒锅上火，加入肉清汤烧沸，将榨菜、肉丝下锅汆熟，用漏勺捞起，放入汤锅中，待锅中水沸时倒入泡肉丝的血水，待血沫凝固浮起，用手勺撇净浮沫至汤清，汤内加入绍酒、味精，将汤倒入碗中即可。
三、特点：汤汁清，榨菜脆，肉丝嫩。
四、操作要点：１．榨菜、肉丝要切得粗细均匀，长短一致。
２．榨菜、肉丝不宜加热时间太长，一熟即捞出。
