[活动]【美食天下】：肠旺面

楼层直达

wzzsd

级别: FLY元勋

发帖: 45287

飞翔币: 970

威望: 3464

飞扬币: 8886

信誉值: 155

只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-04

□原料
　　鸡蛋面90克，猪大肠50克，五花肉250克，血旺25克，绿豆芽15克，白铁豆腐250克。
　　□调料
　　三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒酿、胡椒粉、蒜泥、姜末、葱花、高汤等适量。
　　□制作方法
　　煮。猪肠洗净去异味，煮至半熟捞出切成块加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入锅加盐炒出油后，滗去油放入甜酒酿，烹点醋，炸成脆哨。豆腐切成小丁用盐水泡一下捞出滤干，用油炸成泡哨捞出；油锅中再加入脆哨油、肠子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮开，滗出红油待用。鸡蛋面与豆芽放入开水锅中约煮1分钟，捞入面碗中放上肠子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺装入血旺片在锅中氽一下，放在面条上，舀入高汤、红油、味精、葱花即可。
　　□风味特色
　　面条细脆，汤红亮，油而不腻，辣香味浓。为贵阳有名的传统小吃，获首届“中华名小吃”称号。
　　□技术要领
　　面条不能煮久，必须用三合油，脆哨、泡哨、肠子都宜批量制作。
　　□演变
　　如加鸡丁，则是鸡肠旺。