【美食天下】：软哨面 - 〖FLY茶馆〗

wzzsd

级别: FLY元勋

发帖: 45287

飞翔币: 970

威望: 3464

飞扬币: 8886

信誉值: 155

只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-05

　□原料
　　面条90克，软哨、泡哨适量。
　　□调料
　　红油、盐、酱油、醋、味精、香油、葱花、骨头汤等适量。
　　□制作方法
　　煮。用五花肉去皮、洗净，切成小方丁，用盐、料酒、甜酒酿汁腌渍入味后，下入炒锅中用油炸成软哨；然后用白铁豆腐切成1.5厘米见方的丁，用盐水浸泡一下，滤干水分后入油锅中炸至结壳泡起即成泡哨。锅中将清水烧开，下入面条用中火煮开约1分钟，立即捞入面碗中，加入骨头汤，放适量软哨、泡哨和葱花，最后放红油、盐、酱油、醋、味精、香油即成。
　　□风味特色
　　哨子软绵干香，汤色鲜红，系贵阳风味小吃。
　　□技术要领
　　面条不能煮，“撑脚”即可，骨头汤用猪筒子骨加黄豆芽、老姜熬成。