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□原料 面条90克,豌豆尖或绿豆芽、脆哨等适量。 □调料 煳辣椒面、盐、味精、胡椒粉、猪油、葱花、 清汤等适量。 □制作方法 煮。锅中将水烧开,下面条煮至滚开约1分 钟后掺一点冷水,水再次开后捞入放有猪油、豌豆苗(烫过)、清汤的面碗中,用竹筷理成“梳子 背”,加入盐、味精、胡椒粉、煳辣椒面、葱花、脆哨即成。 □风味特色 面条爽脆,辣香可口,汤汁清澈,为贵阳传 统面食。 □技术要领 面条最好是鸡蛋面,要煮得软硬适中,汤汁 要清澈,豌豆尖不能久烫。
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