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原料 糕粑1块约150克,藕粉100克,熟芝麻、桔 饼、瓜片、桃仁、绿果脯、白糖、玫瑰糖等适量。 □制作方法 熬。用大米经淘洗、浸泡、滤水,用石磨子 磨成粉,用箩筛去掉粗颗粒,将细米粉洒入少许冷水拌匀,成湿润、松散的米糕,用厚2厘米、直 径7厘米的木质腰鼓形小蒸甑装上,并轻轻刮平;然后将小蒸甑放入专制的烧有沸水的铝锅中,置 于壶口蒸2~3分钟熟后即制成糕粑。取一大碗放入干藕粉,用少许冷水调湿,再烧沸水边冲边熬 至呈半透明的糊状,放入白糖、玫瑰糖调好甜香味,放一块糕粑,再撒上熟芝麻和切碎的桔饼、瓜片、桃仁、果脯即成。 □风味特色 糕粑洁白,藕粉透明,口味甜香、细滑爽口。 原名为糕粑稀饭,为贵阳传统名小吃。 □技术要领 拌糕粉时水不宜洒过多,松散、湿润即可,要选用优质大米。
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