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原料 面粉300克,酸菜100克,盐、猪油、味精、 胡椒粉、香油、葱花、去芯西红柿、青黄瓜皮等适量。 □制作方法 面粉加清水揉成子面团放案板上饧10分钟。 搓成小细条,用刀切成小丁,每个小丁在专用小木梳平面上用大拇指压搓一下,即成一面有纹路 并卷起的薄面片。酸菜切成短节。锅中烧开水下入酸菜,面片加盐、猪油、味精、胡椒粉、香油、 葱花等调好味,放少许切成小菱形片的西红柿皮、青黄瓜皮配色,煮好后连汤舀入碗中即成。 □风味特色 面细腻滑爽,汤咸鲜酸香。 □技术要领 面片的大小厚薄要均匀,子面团不要太硬, 酸菜用茎不用叶。
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