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□原料 大米1千克,果脯适量。 □调料 白砂糖100克,红糖100克,碱适量。 □制作方法 蒸。先将大米淘洗干净,用清水浸透心(中途换水泡),然后将水带米舀入石磨中磨 成米浆,将少部分制成“熟芡”,其余的米浆滤干水后,用布口袋装起让其自然发酵 。将融化的白糖与一半熟芡掺入部分米浆,表面上撒少许果脯 ;融化的红糖与另一半熟芡和匀后掺入剩下的米浆中呈金黄色,然后两种米浆分 别舀入专制的凹碗形模屉内,将屉放入沸水蒸笼中用大火蒸,“开花”至熟后取出即成。 □风味特色 色泽雪白或金黄、膨松柔软、富有弹性、甘甜清香、系贵州的传统风味小吃。 □技术要领 需选用上等大米,米浆的发酵程度要恰到好 处,否则发硬不泡,或发酵过度而无韧性、弹性。
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