[活动]【美食天下】：付油小包

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-10

　 □皮料
　　面粉500克，老面150克，碱适量。
　　□馅料
　　猪肥膘肉100克，花生、白芝麻、白糖等适量。
　　□制作方法
　　蒸。先将肥膘肉煮熟，切成小丁，花生用油炸酥后，用滚筒压碎，芝麻炒香。三种馅料加入白糖拌匀成馅。面粉中加入老面及温水，和成发酵面团，待发好后加碱，揉匀揉光滑，搓成5厘米粗细的长条，揪成50克一个的面剂，按扁揉成中间稍厚、边缘稍薄的锅底状圆皮，放入馅心，边包边捏褶皱收紧剂口成鸟笼状，最后拣入刷油的屉笼内。用旺火蒸约15分钟至熟即成。
　　□风味特色
　　洁白膨松，油润香甜。
　　□技术要领
　　顶要封好，以免漏馅，肥膘肉要煮透心。