[活动]【美食天下】：五彩小花卷

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-10

　□原料
　　面粉500克，老面200克，化猪油适量。
　　□调料
　　糖粉50克，果脯50克。
　　□制作方法
　　蒸。面粉倒在案板上加老面、温水和匀，揉制成发酵面团。待发好后，加入适量的碱中和，再揉透揉光滑，用
　　湿布盖起饧15分钟，然后将面团搓成直径3厘米粗细的长条，再擀开成1厘米的长形厚片，均匀地抹上化猪油，撒上糖粉和切碎的彩色果脯，卷成长条用刀切成50克一个的剂子，再用筷子压翻拉成“脑髓”花形，逐个摆入屉内，入笼用旺火蒸15～20分钟即熟。
　　□风味特色
　　成品暄软，色彩分明，膨松香甜。
　　□技术要领
　　施碱时要揉均匀，否则会出现“花点”，翻花时用手帮助拉翻，形要翻好。