[活动]【美食天下】：兴义刷把头（烧麦）

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-10

　　□皮料
　　面粉500克，鸡蛋150克。
　　□馅料
　　水发竹笋500克，猪瘦肉500克、菜油、猪油、煳辣椒面、胡椒粉、盐、葱花、酱油、醋、麻油、味精、鸡汤等适量。
　　□制作方法
　　蒸。竹笋洗净切碎，用水氽，去掉异味滤干水分。锅中放少许猪油加盐、味精把竹笋炒香。猪肉剁成肉末，加盐、味精、胡椒粉调好味后，和入炒过的竹笋做成馅心。锅中菜油烧至8成热，倒入装有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。鸡蛋打入面粉中加冷水、盐调匀揉成面团，搓成长条，下每个约重40克的剂子10个，搓圆压扁，擀成中间厚边缘薄的荷叶边状，包入馅心，提拢收口成刷把头状，用旺火蒸熟。鸡汤放入小碗内，再加酱油、味精、胡椒粉、麻油、红油、辣椒面兑成汁，食时浇入蒸好的刷把头中即可。
　　□风味特色
　　形似刷把头，皮薄馅多，鲜香爽口，质地软绵。为兴义名小吃。
　　□技术要领
　　用旺火蒸5～6分钟即可，不可多蒸。