[活动]【美食天下】：香甜太师面

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-10

　　原料
　　发酵面团500克，熟花生米、芝麻粉、果脯等适量。
　　□调料
　　熟猪油、白糖粉适量。
　　□制作方法
　　蒸。将熟花生压成粒，果脯切碎待用，发酵面加碱后揉匀揉光，在案板上用擀面杖压成长方形大薄片，抹上熟猪油后叠成3层，用刀切成粗面条状（二粗丝），用手拉长成细丝放于盘中入笼蒸熟，出笼后趁热用手把面条拨松抖散装入盘中，面上撒上熟芝麻、花生、白糖及果脯拌匀的粉即成。
　　□风味特色
　　面丝雪白，松软可口，味美香甜。
　　□技术要领
　　碱水要适量，装盘入笼时，盘子和面条都要用化猪油抹过，并擀一张薄皮盖在面上。