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□皮料 去皮山药150克,澄粉100克,猪油、白糖、 菠菜汁、可可粉、红汗菜汁等适量。 □馅料 洗沙100克。 □制作方法 蒸。山药切成厚片,上笼蒸软,压成泥再蒸 至熟,趁热加入澄粉,揉匀成山药面团,再加猪油、白糖揉匀,下成小剂,包入洗沙,捏成葫芦 形,用红汗菜汁揉进澄粉成为红色面团,再用红色面团搓红线做“带子”装饰于葫芦的中间,用 少许澄粉加菠菜汁,揉匀成叶绿色面团,做成“叶子”,可可粉揉入面团成咖啡色做叶枝摆入盘中, 入笼蒸熟即成。 □风味特色 形似葫芦,柔软透明,甜香可口。 □技术要领 蒸山药时最好用保鲜膜盖好,以免滴入水汽。
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