【美食天下】：莲蓉小鸡 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-12

　　皮料
　　澄粉300克，生粉、猪油等适量。
　　□馅料
　　莲蓉100克。
　　□制作方法
　　蒸。先将澄粉用开水烫熟，加入少许生粉、猪油揉匀成澄粉面团，揪两小砣分别用食红、食黄揉成红、黄面团待用，再将白色的澄粉面团下剂 10个，包入莲蓉馅心，捏成小鸡坯子，并用花钳子夹出鸡翅和鸡尾，用20颗黑芝麻点缀成“眼睛”，黄色的面团捏成鸡嘴，红色面团捏成鸡冠子，做好的莲蓉小鸡装盘中入笼蒸5～6分钟，出笼摆入铺有菜松的盘中即成。
　　□风味特色
　　晶莹透明，馅心香甜。
　　□技术要领
　　色素不能重。