【美食天下】：雷家豆腐圆子 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-12

　　□原料
　　酸汤豆腐500克，折耳根60克，酸萝卜50克。
　　□调料
　　茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、盐、味精、酱油、醋、碱、姜末、葱花、蘸水等适量。
　　□制作方法
　　炸。折耳根、酸萝卜切碎放入酱油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌匀制成蘸水待用，豆腐装入碗内加茴香粉、花椒粉、盐、碱用手揉茸至带粘性加入葱花拌匀，用三个指头提成10砣椭圆形的圆子，用中指、无名指并拢轻轻压扁放入油锅，炸至呈褐黄色时捞于盘中，吃时舀入拌好的辣椒蘸水即成。
　　□风味特色
　　色泽褐黄，外酥内嫩，馨香爽口。
　　□技术要领
　　豆腐加碱适量。