[活动]【美食天下】：荞蕨象生梨

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-13

　　□皮料
　　荞面200克，蕨粉100克，火腿肠、芝麻等适量。
　　□馅料
　　牛肉末200克，盐、味精、白糖、葱花、姜末、牛油等适量。
　　□制作方法
　　炸。将荞面、蕨粉加水和匀，揉成荞蕨面团。牛肉末用油炒散，加入姜末、盐、白糖、味精炒匀，撒入葱花起锅成牛肉馅心。荞面团下剂包入牛肉馅，捏成梨子生坯，用火腿肠切粗丝当蒂把，再均匀地沾上芝麻。下油锅中用7、8成热的油温炸成淡黄色至熟即成。
　　□风味特色
　　形似梨子，色泽淡黄，馅咸鲜香。此品种在首届“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛北京总决赛中获银牌。
　　□技术要领
　　馅心要包正中，荞面要用甜荞。沾芝麻时蘸点水。