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□皮料 荞面200克,蕨粉100克,火腿肠、芝麻等 适量。 □馅料 牛肉末200克,盐、味精、白糖、葱花、姜 末、牛油等适量。 □制作方法 炸。将荞面、蕨粉加水和匀,揉成荞蕨面团。 牛肉末用油炒散,加入姜末、盐、白糖、味精炒匀,撒入葱花起锅成牛肉馅心。荞面团下剂包入 牛肉馅,捏成梨子生坯,用火腿肠切粗丝当蒂把,再均匀地沾上芝麻。下油锅中用7、8成热的油温 炸成淡黄色至熟即成。 □风味特色 形似梨子,色泽淡黄,馅咸鲜香。此品种在 首届“红口袋”杯中餐烹饪技术大赛北京总决赛中获银牌。 □技术要领 馅心要包正中,荞面要用甜荞。沾芝麻时蘸 点水。
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