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□皮料 精面粉500克。 □馅料 鸡肉300克,蕨菜80克、猪油、盐、味精、 花椒粉、胡椒粉、姜末等适量。 □制作方法 炸。用精粉制成3成烫面,7成发面(发面 要吃好碱),将两种面团揉在一起下剂开酥,用“手抓酥” (即开酥时用熟面加花椒面、盐、色拉油拌匀制成的“稀酥”) 。然后卷拢成条后从中切剖下剂,包入馅心,捏成饼状,用油炸熟成两面黄即可。 □风味特色 酥皮如水波纹,色泽金黄,外脆内嫩,蕨菜鲜香。此品种在全国首届美食节上获金奖。 □技术要领 发面、烫面的比例合适,用中火炸,要开成明酥。
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