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□原料 吊浆糯米面500克,芝麻50克。 □调料 白糖25克,菜油、碱等适量。 □制作方法 炸。糯米淘洗干净浸泡后,加水磨成米浆装 入布口袋吊起,待水分滤干后放置4~5小时,让吊浆面自然发酵至略有酸味后,加碱、糖揉匀搓 成长条,下每个约重25克的剂子20个,搓成圆球形后,粘上芝麻入温油锅中炸,边炸边用平漏 勺背反复踏压炸至泡空起来,壳呈金黄色即可。 □风味特色 壳薄内空,形似圆球,色泽金黄,糯绵香甜。 □技术要领 必须用温油炸,碱不能多,面要发酵好才会空心,芝麻要沾均匀。
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