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□皮料 面粉500克,菜油50克,水350克,老面25 克,碱适量。 □馅料 白糖、芝麻、花生粒、糕粉、玫瑰糖等适量。 □制作方法 炸。锅先烧水,加入熟菜油后烧开,撒入面 粉在锅中边搅边烫熟。起锅后放凉再加入老面发酵,然后加适量的碱中和揉匀揉透,制成“全烫 面团”,将白糖、芝麻、花生米、玫瑰糖等制成白糖芝麻馅。将揉匀揉透的面团下成10个剂子,包入馅心,搓圆后压成圆饼状,下入7、8成热的油 锅中炸成金红色,熟后即成。 □风味特色 色泽金红,外脆内软,馅心甜香。此品种为 贵阳传统小吃。 □技术要领 搅面时要顺一个方向搅,炸面坯时用菜油炸, 色泽才红。
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