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□皮料 面粉500克,猪油150克,红色素少许。 □馅料 枣泥馅、白糖等适量。 □制作方法 炸。先将面粉300克倒在案板上,加猪油50 克、温水和成水油面团,揉匀揉光,稍饧,剩余的面粉加猪油100克擦成干油酥。两种面团 都分出1/3来加入红色素,揉成淡红色的面团。将水油面团和干油酥分别揪成大小相同的面剂 10个,将干油酥逐个包入水油面内。擀薄,折叠三层,再折合,用手心按成中间稍厚,边缘 稍薄的锅底状圆皮,然后包入枣泥馅,收口朝下呈圆馒头状,然后用刀片从顶端开始至 底部4/5处划成菊花丝状。放入5成热的油中浸炸, 见花瓣逐渐散开呈菊花状时捞出,滤油放入盘中,菊花中间撒少许白糖即可。 □风味特色 形似菊花,松酥香甜,可作筵席点心。 □技术要领 划花瓣时动作要快,不要划通底部。可在白菊酥中心撒红白糖(用少许食红染成),在红菊花酥中撒白糖。包酥要包成暗酥。
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