[活动]【美食天下】：鸿运南瓜酥

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-14

　　□皮料
　　面粉500克，熟猪油160克。
　　□馅料
　　老南瓜500克，色拉油500克，白糖50克，熟花生、熟芝麻粉、蜜枣适量。
　　□制作方法
　　炸。先用老南瓜去皮后上笼蒸熟，加入花生粉、芝麻粉、蜜枣、白糖制成馅心待用，再用面粉、熟猪油擦成干油酥。面粉、熟猪油加水揉成水油酥用大开酥的方法开成明酥，包上南瓜馅。放入7、8成热的色拉油锅中炸至淡黄色时即成。
　　□风味特色
　　酥层清晰，皮香酥脆，馅软甜香，南瓜香味浓郁。
　　□技术要领
　　干油酥和水油酥的比例为3：7，开酥时用力要均匀，否则酥层不好，包酥时需包成“直酥”。