材料：扁鱼一条（扁鱼的学名是武昌鱼吧），小葱，大葱，姜，小米椒
调料：料酒，蒸鱼豉油，盐，油
扁鱼一条
制作方法：
1 葱姜切成丝，另外切一些葱段和姜片，小米椒切成装饰用的小段，小葱切成细段
2 杀好的扁鱼清洗干净 ，斩断鱼头和鱼尾，从腹部朝背部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐
3盘子底部铺上葱姜丝、姜片，也可垫一两个葱段，将扁鱼顺一个方向将切好的鱼条摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状，撒上料酒和姜丝
4 开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再虚蒸2分钟
5 鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上小葱和小米椒倒上蒸鱼豉油，浇上热油，即可食用
个人制作体会：
1 做之前建议您把自家的刀先磨快点，这扁鱼的骨头可硬着呢，切的俺都累死了，死活砍不断，看来厨师这活儿还是要点力气的。
2其实鲈鱼的口感比扁鱼更好，鲈鱼肉质更为细嫩，而且刺儿少，适合孩子和老人，但是鲈鱼的身子是圆的，就比较厚，在案板上比较容易滑，切的时候要小心，千万别划了手，所以鲈鱼切出来的块比较大，不如扁鱼操作方便，但是扁鱼骨头更硬，虽然不容易滑，但是也不太好切。
3如果从口感上我选鲈鱼，如果从造型上就选扁鱼吧，看看您要给谁吃了，另外，这个扁鱼的小毛刺真是多如牛毛，差点没把我给累死，您吃的时候可得留点神儿。
