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□皮料 芋头250克,糯米粉50克,面包渣50克,白 糖50克,香芋色香油适量。 □馅料 咸蛋3个。 □制作方法 炸。将芋头去皮蒸熟,压成茸泥,加入糯米 粉、白糖、香芋色香油揉成香芋面团待用。咸蛋用冷水煮熟后取出蛋黄每个切成4块(共12块), 然后将皮坯料包上咸蛋黄搓成圆球形,沾上面包渣,放入7、8成热的油锅中炸呈金红色即成。 □风味特色 色泽金红,酥脆咸香,芋皮香糯。 □技术要领 沾面包渣时表面要刷上蛋清。
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