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□皮料
芋头250克，糯米粉50克，面包渣50克，白 糖50克，香芋色香油适量。
□馅料
咸蛋3个。
□制作方法
炸。将芋头去皮蒸熟，压成茸泥，加入糯米 粉、白糖、香芋色香油揉成香芋面团待用。咸蛋用冷水煮熟后取出蛋黄每个切成4块（共12块）， 然后将皮坯料包上咸蛋黄搓成圆球形，沾上面包渣，放入7、8成热的油锅中炸呈金红色即成。
□风味特色
色泽金红，酥脆咸香，芋皮香糯。
□技术要领
沾面包渣时表面要刷上蛋清。 
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