【美食天下】：威宁荞酥 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-19

　　□皮料
　　荞麦粉1250克，面粉100克，饴糖、红糖、鸡蛋、植物油、明矾、小苏打等适量。
　　□馅料
　　火腿1500克，白糖、蜂蜜、糕粉、玫瑰糖等适量。
　　□制作方法
　　烤。先将明矾加温水溶化，另将红糖加温水溶化冷却后加入小苏打，溶化后再加3/4的荞麦粉搅拌成糊状，慢慢加入明矾水呈深红色，再加入鸡蛋、饴糖、植物油搅拌均匀，最后加余下的荞麦粉、面粉搅拌均匀，制成面团。然后将火腿洗净，去皮骨蒸熟，肥瘦分开切成黄豆大的丁，加入蜂蜜、玫瑰糖、白糖、糕粉拌匀成馅。用30克馅包入60克一个的皮面中，封口朝下，用手拍打成扁圆形的饼坯。用铲刀细心铲起生坯放入烤盘中，入炉烘烤至饼面呈金红色时出炉，然后在饼表面刷一层熟菜油即成。
　　□风味特色
　　酱红光亮，饼酥松香，皮面呈细蜂窝状。
　　□技术要领
　　炉温掌握在180℃～200℃，烤10～20分钟即熟；包饼时封口要严，烤时饼底垫一张浸过熟油的方纸。
　　□演变
　　荞酥也可包洗沙馅。