[活动]【美食天下】：黔式火腿月饼

楼层直达

wzzsd

级别: FLY元勋

发帖: 45287

飞翔币: 970

威望: 3464

飞扬币: 8886

信誉值: 155

只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-19

　　□皮料
　　面粉750克、猪板油200克、糖稀50克、猪油300克。
　　□馅料
　　芝麻、猪油白、大枣、火腿、瓜蓉、瓜子肉、核桃、熟粉、生油、冰糖、汾酒、盐、水等适量。
　　□制作方法
　　烤。用面粉500克，猪板油、糖稀、清水拌匀揉成水油皮；面粉250克与猪油拌合擦成“干油酥”。分别下剂后，将干油酥包入水油皮中，开暗酥制成40克一个的酥皮坯剂子，再将每个剂子按成圆饼皮子备用。芝麻、瓜子肉、核桃烤熟，剁成细粒混合，加入熟火腿末、大枣、瓜蓉、熟粉、冰糖、盐拌匀成馅料。将适量的馅料包入皮坯剂中，收口朝下，压成扁圆形，放入刷过油的烤盘中，入烤炉用面火210℃、底火180℃的炉温烤 15～20分钟至表面金黄、里面成熟即成。
　　□风味特色
　　色泽金黄，外壳酥脆，层次分明；馅心甜中带咸，香甜爽口，营养丰富。
　　□技术要领
　　酥层要开得薄而均匀，月饼坯子入烤盘时要垫上一张白油纸。
　　□演变
　　如馅料改用洗沙等料，可制成“黔式洗沙月饼”。