【美食天下】：雏鸡觅食 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-19

　□皮料
　　面粉500克，熟猪油160克。
　　□馅料
　　莲蓉馅250克。
　　□制作方法
　　烤。将面粉、熟猪油按2：1的比例擦成干油酥；再将面粉、熟猪油、清水和匀揉成水油皮。干油酥与水油皮按3：7的比例用开小酥的方法开成暗酥坯子，包入炒好的莲蓉馅，捏成小鸡形状，用花钳夹出鸡翅，黑芝麻镶眼睛。入烤炉中用200℃～230℃的炉温烤熟。再用少许面粉加水揉成面团，搓成竹篾状的长条编成鸡笼形状，套在碗底入烤炉中烤至微黄，取出碗后即成“鸡笼”，将小鸡、鸡笼一同摆入铺有菜松的大盘子中，再摆上油炸馒头做成的“山丘”即成。
　　□风味特色
　　形似小鸡，皮内酥层分明，馅心细腻香甜。
　　□技术要领
　　小鸡要捏得神态各异，开暗酥，菜松用白菜的青叶子，切细炸干。