[活动]【美食天下】：清明粑

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-20

　　□皮料
　　糯米粉250克，粘米粉60克，清明菜75克。
　　□馅料
　　引子馅100克。
　　□制作方法
　　烙。先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成“三生面”米粉面团，搓条下剂成20 克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。
　　□风味特色
　　皮糍糯，馅甜香，有浓郁的清明菜香味。为贵州农村时令小吃。
　　□技术要领
　　面团加水要适度，不能过软或过硬，封口要严，防止漏馅。