【美食天下】：丝娃娃 - 〖FLY茶馆〗

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只看楼主更多操作 0 发表于: 2009-08-20

　　□原料
　　精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜节25克，蕨菜节25克，凉面25克，窝笋丝 25克，酥黄豆20克。
　　□调料
　　盐、麻油、酱油、醋、味精、姜末、葱花等适量。
　　□制作方法
　　烙。面粉加水、盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜末、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。
　　□风味特色
　　素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。
　　□技术要领
　　水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。